KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 97)

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Blancs d’oeufs
Déposez les blancs d’oeufs à
température ambiante dans le bol
propre et sec. Fixez le bol et le fouet
en métal sur le batteur. Pour éviter les
éclaboussures, réglez graduellement
l’appareil sur la vitesse indiquée et
fouettez jusqu’au stade désiré. Voir le
tableau ci-dessous.
QUANTITÉ VITESSE
1 blanc d’oeuf .....GRADUELLEMENT
jusqu’à 10
2-4 blancs d’oeufs...GRADUELLEMENT
jusqu’à 8
6 blancs d’oeufs
ou plus ............GRADUELLEMENT
jusqu’à 8
Stades du fouettage
À l’aide de votre batteur sur socle
KitchenAid
® , les blancs d’oeufs se
fouettent rapidement. Il faut donc
faire attention de ne pas fouetter à
l’excès. Voici la liste des différents
stades qu’il faut prévoir.
Consistance mousseuse
Grandes bulles d’air inégales.
Consistance un peu plus ferme
Les bulles d’air sont fines et
compactes ; le produit est blanc.
Pics mous
Le sommet des pics tombe lorsque
vous retirez le fouet en métal.
Consistance presque ferme
Des pics fermes se forment lorsque
vous retirez le fouet en métal, mais
les blancs d’oeufs sont mous.
Consistance ferme et non sèche
Des pics fermes se forment lorsque
vous retirez le fouet en métal. Les
blancs d’oeufs sont d’une couleur
uniforme et brillante.
Consistance ferme et sèche
Des pics fermes se forment lorsque
vous retirez le fouet en métal. Les
blancs d’oeufs sont tachetés et
d’apparence matte.
Crème fouettée
Versez la crème à fouetter froide dans
le bol réfrigéré. Fixez le bol et le fouet
en métal sur le batteur. Pour éviter les
éclaboussures, réglez graduellement
l’appareil sur la vitesse indiquée et
fouettez jusqu’au stade désiré. Voir le
tableau ci-dessous.
QUANTITÉ VITESSE
60 mL ( 1 ⁄
4
tasse).......GRADUELLEMENT
jusqu’à 10
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse).....GRADUELLEMENT
jusqu’à 10
235 mL (1 tasse).....GRADUELLEMENT
jusqu’à 8
470 mL (1 chopine)..GRADUELLEMENT
jusqu’à 8
Stades du fouettage
Surveillez la crème de près quand
vous la fouettez. Votre batteur sur
socle KitchenAid
® fouettant très
rapidement, il s’écoule à peine
quelques secondes entre les stades
du fouettage. Surveillez les
caractéristiques suivantes :
Épaississement graduel
La crème est épaisse et ressemble à
de la crème pâtissière.
Consistance plus ferme
La crème forme des pics mous
lorsque vous retirez le fouet en métal.
Elle peut être incorporée à d’autres
ingrédients dans la préparation de
desserts et de sauces.
Consistance ferme
La crème forme des pics fermes
lorsque vous retirez le fouet en métal.
Utilisez-la pour garnir les gâteaux ou
les desserts, ou pour remplir les choux
à la crème.