KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 144)

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Mousse au double chocolat
et à la sauce aux framboises
Mousse
170 mL (6 oz) de
chocolat semi-sucré,
haché en morceaux
de 1,9 cm (
3 ⁄
4
po)
170 mL (6 oz) de
chocolat blanc,
haché en morceaux
de 2 cm (
3 ⁄
4
po)
475 mL (2 tasses) de
crème à fouetter,
divisée
Sauce aux framboises
1 paquet de 395-
455 g (14-16 oz) de
framboises non
sucrées congelées,
décongelées
60 mL ( 1 ⁄
4
tasse) d’eau
60 mL ( 1 ⁄
4
tasse) de sucre
15 mL (1 c. à soupe)
d’amidon de maïs
Pour préparer la mousse, mettez le chocolat semi-
sucré dans un bol de 710 mL à 1 L (3 à 4 tasses)
allant au four à micro-ondes. Mettez le chocolat
blanc dans un autre bol allant au four à micro-ondes.
Couvrez chacun des bols de papier ciré. Placez un bol
à la fois au four à micro-ondes et chauffez à haute
intensité pendant 1 minute
1 ⁄
2
. Éteignez le four et
remuez. Si le chocolat n’est pas fondu, répétez
pendant 30 secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il soit
fondu. Éteignez le four et remuez.
Chauffez la crème dans une casserole épaisse à feu
moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais non
bouillante. Retirez du feu. Versez 235 mL (1 tasse)
de crème dans chacun des bols de chocolat.
Remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance
homogène. Couvrez les bols et réfrigérez pendant
environ 2 heures.
Versez le mélange de chocolat blanc dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le fouet en métal sur le
batteur. Battez graduellement jusqu’à la vitesse 6
pendant 4 à 4 minutes
1 ⁄
2
, ou jusqu’à la formation
de pics mous. À l’aide d’une cuillère, déposez
environ 80 mL (
1 ⁄
3
tasse) du mélange dans chacune
de 6 coupes à dessert. Mettez de côté.
Versez le mélange de chocolat semi-sucré dans le
bol du batteur. Battez graduellement jusqu’à la
vitesse 6 pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à la
formation de pics mous.
À l’aide d’une cuillère, déposez environ 80 mL
(
1 ⁄
3
tasse) du mélange sur la couche de chocolat
blanc. Couvrez les coupes avec une pellicule de
plastique ou du papier d’aluminium. Réfrigérez
pendant 8 heures ou toute la nuit.
Pour préparer la sauce aux framboises, mettez les
framboises dans le bol mélangeur. Couvrez et
mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance
lisse. Versez le mélange dans une passoire au-dessus
d’une petite casserole ; pressez à l’aide du dos
d’une cuillère afin d’extraire le liquide. Jeter les
pépins et la pulpe qui restent dans la passoire.
Mettez le reste des ingrédients dans une casserole.