KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 167)

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Pain aux raisins citronné
1 paquet de levure
sèche active
235 mL (1 tasse) de lait
chaud (40-46 ºC /
105-115 ºF)
945 mL-1 L (4-4 1 ⁄
2
tasses)
de farine tout usage
235 mL (1 tasse) de
raisins secs
60 mL ( 1 ⁄
4
tasse) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de
zeste de citron, râpé
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) d’huile
végétale
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu
4 jaunes d’oeufs,
battus
1 blanc d’oeuf
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
Faites dissoudre la levure dans le lait chaud. Mettez
de côté.
Mettez 710 mL (3 tasses) de farine, les raisins, le
sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur sur le
batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ
15 secondes.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant
graduellement le mélange de lait, l’huile, le beurre
et les jaunes d’oeufs au mélange de farine et battez
pendant environ 1 minute.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la farine,
120 mL (
1 ⁄
2
tasse) à la fois, et mélangez jusqu’à ce
que la pâte ait absorbé toute la farine des parois
du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore
2 minutes environ.
(REMARQUE : Il est possible que la pâte ne forme
pas une boule sur le crochet. Cependant, tant que la
pâte et le crochet restent en contact, le pétrissage se
fait. N’ajoutez pas plus de farine que la quantité
maximale précisée, sinon le pain sera sec.)
Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant
pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever
dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte
ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et faites une boule. Mettez dans
un plat de cuisson de 1,4 L (1 pinte
1 ⁄
2
) graissé et
enfariné. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud,
à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure,
ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
À l’aide d’un couteau coupant, faites deux entailles
en croix sur le dessus du pain. Battez le blanc d’oeuf
et l’eau dans un petit bol. Badigeonnez légèrement
le dessus du pain de ce mélange. Faites cuire à
177 ºC (350 ºF) pendant 55 à 60 minutes. Retirez
immédiatement du plat de cuisson et laissez refroidir
sur une grille.
Donne : 12 portions (12 tranches par pain).
Par portion : Environ 351 calories, 7 g de protéines,
47 g de glucides, 15 g de matières grasses, 83 mg
de cholestérol, 253 mg de sodium.