KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 96)

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Conseils pour l’utilisation du batteur
Adaptation d’une recette
au batteur
Les directives de mélange des recettes
offertes dans ce manuel peuvent vous
aider à préparer vos recettes
préférées à l’aide de votre batteur sur
socle KitchenAid
® . Recherchez les
recettes KitchenAid ® semblables aux
vôtres et adaptez vos recettes en
fonction de leurs directives.
Par exemple, la méthode de
mélange rapide est idéale pour les
gâteaux simples tels que le Gâteau
doré vite fait et le Gâteau blanc facile
dont la recette se trouve dans ce
manuel. Cette méthode permet de
combiner en une étape les
ingrédients secs avec les ingrédients
liquides, en tout ou en partie.
Les gâteaux plus élaborés, tels que
la Tourte caramélisée aux noix et aux
bananes, doivent être préparés selon
la méthode traditionnelle de mélange
des gâteaux. Le sucre et le shortening,
le beurre ou la margarine, doivent être
soigneusement travaillés avant l’ajout
des autres ingrédients.
Pour tous les gâteaux, la durée du
mélange peut varier étant donné que
le batteur sur socle KitchenAid
®
fonctionne plus rapidement que
d’autres batteurs. En général, le
mélange d’un gâteau à l’aide du
batteur sur socle KitchenAid
® ne
prend qu’environ la moitié du temps
indiqué dans la plupart des recettes
de gâteaux.
Pour établir le temps de mélange
idéal, surveillez la pâte et mélangez-la
seulement jusqu’à l’obtention de
l’apparence souhaitée, telle que
décrite dans la recette, par exemple
« lisse et crémeuse ».
Afin de choisir les meilleures
vitesses de mélange, consultez le
Guide de réglage de la vitesse aux
pages 9 et 10.
Ajout d’ingrédients
Ajoutez toujours les ingrédients le
plus près possible des côtés du bol et
non directement sous le batteur en
mouvement. L’écran verseur peut être
utilisé pour faciliter la tâche.
REMARQUE : Si les ingrédients au
fond du bol ne sont pas bien
mélangés, le batteur n’est pas assez
bas dans le bol. Voir « Dégagement
entre le batteur et le bol » à la
page 8.
Mélanges à gâteau
Pour préparer des mélanges à gâteau
instantanés, utilisez la 2
e vitesse
comme vitesse faible, la 4 e vitesse
comme vitesse moyenne et la 6 e
vitesse comme vitesse rapide. Pour de
meilleurs résultats, mélangez la
préparation pendant la durée
indiquée sur l’emballage.
Ajout de noix, de raisins ou
de fruits confits
Suivez les directives de chaque recette
pour ajouter ces ingrédients. En
général, les ingrédients solides
doivent être incorporés à la fin du
mélange à la vitesse STIR (remuer). La
pâte doit être assez épaisse pour
empêcher les fruits ou les noix de se
déposer au fond du moule au cours
de la cuisson. Les fruits collants
doivent être saupoudrés de farine
pour une meilleure distribution dans
la pâte.
Mélanges liquides
Les préparations contenant de
grandes quantités d’ingrédients
liquides doivent être mélangées à une
faible vitesse pour éviter les
éclaboussures. Augmentez la vitesse
seulement lorsque le mélange épaissit.