KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 121)

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Carré au chocolat et aux amandes
Gâteau
7 carrés de 30 g (1 oz)
chacun de chocolat
mi-sucré
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de
beurre ou de
margarine
3 oeufs, séparés
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de sucre
2 mL ( 1 ⁄
2
c. à thé)
d’extrait d’amande
30 mL (2 c. à soupe) de
farine tout usage
Glaçage
1 carré de 30 g (1 oz)
de chocolat mi-sucré
5 mL (1 c. à thé) de
shortening
Nappage
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de
crème à fouetter
15 mL (1 c. à soupe) de
sucre en poudre
1 mL ( 1 ⁄
4
c. à thé)
d’extrait d’amande
30 mL (2 c. à soupe)
d’amandes effilées
Pour préparer le gâteau, faites fondre le chocolat
et le beurre dans une casserole moyenne à feu
doux, en remuant continuellement. Retirez du feu
et faites refroidir légèrement.
Mettez les blancs d’oeufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.
Battez à la vitesse 8 pendant 1 à 2 minutes, ou
jusqu’à la formation de pics fermes. Mettez-les dans
un autre bol. Nettoyez le bol du batteur et le fouet
en métal.
Mettez le mélange de chocolat, le sucre et l’extrait
d’amande dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 4
pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur et
raclez les parois du bol. Continuez à battre à la
vitesse 4 et ajoutez les jaunes d’oeufs, un à la fois,
en mélangeant environ 30 secondes après chaque
ajout. Continuez à battre à la vitesse 4 en ajoutant
la farine pendant environ 15 secondes. Incorporez
délicatement les blancs d’oeufs à l’aide d’une spatule.
À l’aide d’une cuillère, versez le mélange dans un
moule à charnière de 20,3 cm (8 po) dont le fond a
été graissé et fariné. Faites cuire à 191 ºC (375 ºF)
pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le
mélange ait pris. Laissez refroidir complètement sur
une grille avant de glacer. Nettoyez le bol du
batteur.
Pour préparer le glaçage, faites fondre le chocolat
et le shortening dans une petite casserole à feu
doux tout en remuant pour obtenir un mélange
homogène. Versez en filet sur le gâteau.
Pour préparer le nappage, mettez la crème, le
sucre en poudre et l’extrait d’amande dans le bol
du batteur. Fixez le fouet en métal et le bol sur le
batteur. Battez à la vitesse 10 pendant 30 à 60
secondes ou jusqu’à la formation de pics fermes. À
l’aide d’une cuillère ou d’un cornet, décorez le
gâteau de crème à fouetter. Saupoudrez
d’amandes. Conservez au réfrigérateur.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 180 calories, 3 g de protéines,
17 g de glucides, 13 g de matières grasses, 58 mg
de cholestérol, 74 mg de sodium.