KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 155)

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Pain à l’avoine et au miel
355 mL (1 tasse 1 ⁄
2
) d’eau
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de miel
80 mL ( 1 ⁄
3
tasse) de
beurre ou de
margarine
1,3-1,54 L (5 1 ⁄
2
-6 1 ⁄
2
tasses)
de farine tout usage
235 mL (1 tasse) d’avoine
à cuisson rapide
10 mL (2 c. à thé) de sel
2 paquets de levure
sèche active
2 oeufs
1 blanc d’oeuf
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
Farine d’avoine
Mettez l’eau, le miel et le beurre dans une petite
casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le
mélange soit très chaud (48-54 ºC / 120-130 ºF).
Mettez d’abord l’avoine dans le bol du batteur, puis
1,20 L (5 tasses) de farine, le sel et la levure. Fixez le
bol et le crochet pétrisseur sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 15 secondes. Continuez à
battre à la vitesse 2 en ajoutant graduellement le
mélange chaud au mélange de farine et battez
pendant environ 1 minute. Ajoutez les oeufs et
mélangez pendant encore 1 minute environ.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la farine,
120 mL (
1 ⁄
2
tasse) à la fois, et mélangez pendant
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
absorbé toute la farine des parois du bol. Pétrissez à
la vitesse 2 pendant encore 2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant
pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte
lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants
d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Faites un
pain avec chaque moitié, tel qu’il est indiqué à la
page 64. Mettez dans des moules de 21 x 12 x
6 cm (8
1 ⁄
2
x 4 1 ⁄
2
x 2 1 ⁄
2
po) graissés. Couvrez. Laissez la
pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à
ce que la pâte ait doublé de volume.
Battez le blanc d’oeuf et l’eau à la fourchette.
Badigeonnez le dessus des pains de ce mélange.
Saupoudrez de farine d’avoine. Faites cuire à 191 ºC
(375 ºF) pendant 30 à 40 minutes. Démoulez
immédiatement et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 134 calories, 4 g de protéines,
24 g de glucides, 3 g de matières grasses, 13 mg de
cholestérol, 162 mg de sodium.