KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 108)

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Choux à la crème apéro avec
garniture veloutée aux olives et au féta
Choux à la crème
235 mL (1 tasse) d’eau
120 mL (
1 ⁄
2
tasse) de
beurre ou de
margarine
1 mL ( 1 ⁄
4
c. à thé) de sel
235 mL (1 tasse) de
farine tout usage
4 oeufs
Garniture
1 paquet (225 g
[8 oz]) de fromage à
la crème léger
115 g (4 oz) de fromage
féta aux tomates et
au basilic, émietté
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de
crème sure légère
80 mL ( 1 ⁄
3
tasse) de
kalamata ou d’olives
mûres, finement
hachées
2 mL ( 1 ⁄
2
c. à thé) de
poivre au citron
Pour préparer les choux à la crème, faites chauffer
à feu vif l’eau, le beurre et le sel dans une casserole
moyenne et amenez à ébullition complète. Réduisez
le feu et ajoutez rapidement la farine en
mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que le
mélange se détache des parois de la casserole pour
former une boule.
Mettez le mélange de farine dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Ajoutez
les oeufs, un à la fois, et battez à la vitesse 2
pendant environ 30 secondes après chaque ajout.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Passez
à la vitesse 4 et battez pendant environ 15 secondes.
Déposez la pâte sur des plaques à pâtisserie
graissées pour former 36 monticules espacés de
5 cm (2 po). Faites cuire à 204 ºC (400 ºF) pendant
10 minutes. Réduisez le four à 177 ºC (350 ºF) et
continuez à cuire pendant 25 minutes. Éteignez le
four. Sortez les plaques du four. Découpez une
petite fente sur le côté de chaque chou. Remettez
les plaques au four (éteint) pendant 10 minutes, en
laissant la porte entrouverte. Laissez complètement
refroidir sur une grille.
Pour préparer la garniture, combinez tous les
ingrédients dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 2
pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le
tout soit bien mélangé. À l’aide d’un cornet ou
d’une cuillère, introduisez environ 15 mL (1 c. à
soupe) de garniture dans chaque chou à la crème.
Donne : 36 portions de 1 chou à la crème garni.
Par portion : Environ 72 calories, 2 g de protéines,
4 g de glucides, 5 g de matières grasses, 37 mg de
cholestérol, 132 mg de sodium.