KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 145)

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Meringue aux amandes et aux framboises
Meringue
475 mL (2 tasses)
d’amandes effilées
grillées, finement
hachées
8 blancs d’oeufs à la
température
ambiante
15 mL (1 c. à soupe) de
vanille
5 mL (1 c. à thé) de
vinaigre blanc
475 mL (2 tasses) de
sucre en poudre
Pour préparer la meringue, mettez les blancs
d’oeufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
fouet en métal sur le batteur. Fouettez à la
vitesse 8 pendant environ 1 minute
1 ⁄
2
, ou jusqu’à
ce que les blancs soient mousseux. Toujours à la
vitesse 8, ajoutez la vanille et le vinaigre. Fouettez
pendant environ 5 secondes. Ajoutez le sucre en
poudre. Passez à la vitesse 4 et battez pendant
environ 5 secondes. Arrêtez le batteur et raclez
les parois du bol. Fouettez à la vitesse 8 pendant
environ 2 minutes
1 ⁄
2
, ou jusqu’à ce que les blancs
soient fermes, et non secs. Arrêtez le batteur et
raclez les parois du bol. Ajoutez les amandes.
Passez à la vitesse STIR (remuer) et battez
pendant environ 10 secondes, ou jusqu’à
l’obtention d’un mélange homogène.
Divisez également le mélange de blancs d’oeufs
entre deux moules ronds de 23 cm (9 po) tapissés
de papier ciré découpé pour s’adapter au fond des
moules, graissés et farinés. Faites cuire à 177 ºC
(350 ºF) pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce
que la meringue soit dorée. Laissez refroidir dans
les moules pendant environ 15 minutes. Démoulez
et laissez refroidir complètement sur une grille.
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment,
jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et mousseux.
Retirez du feu et laissez refroidir. Conservez la sauce
au réfrigérateur dans un contenant couvert. Remuez
avant d’utiliser.
À l’aide d’une cuillère, nappez la sauce aux
framboises sur le chocolat dans les coupes à
dessert avant de servir.
Donne : 6 portions de 160 mL ( 2 ⁄
3
tasse) de mousse
et 60 mL ( 1 ⁄
4
tasse) de sauce aux framboises.
Par portion : Environ 664 calories, 6 g de protéines,
53 g de glucides, 48 g de matières grasses, 115 mg
de cholestérol, 57 mg de sodium.
Mousse au double chocolat
et à la sauce aux framboises
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