KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 164)

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Baguettes à l’ail et aux fines herbes
1 paquet de levure
sèche active
5 mL (1 c. à thé) de
sucre
60 mL ( 1 ⁄
4
tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC /
105-115 ºF)
780-830 mL (3 1 ⁄
4
-3 1 ⁄
2
tasses)
de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de
basilic frais, haché
ou 5 mL (1 c. à thé)
de basilic séché
10 mL (2 c. à thé)
d’origan frais, haché
ou 2 mL (
1 ⁄
2
c. à thé)
d’origan séché
10 mL (2 c. à thé) de
thym frais, haché ou
2 mL (
1 ⁄
2
c. à thé) de
thym séché
5 mL (1 c. à thé) d’ail
frais, émincé
5 mL (1 c. à thé) de sel
175 mL ( 3 ⁄
4
tasse) d’eau
froide
1 oeuf
5 mL (1 c. à thé) d’eau
Faites dissoudre la levure et le sucre dans l’eau chaude.
Mettez 780 mL (3 tasses 1 ⁄
4
) de farine, le basilic,
l’origan, le thym, l’ail et le sel dans le bol. Fixez le bol
et le crochet pétrisseur sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant 30 secondes. Arrêtez le batteur et
raclez les parois du bol.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez lentement le mélange
de levure et l’eau froide, et mélangez pendant
environ 30 secondes. Si la pâte est collante, ajoutez le
reste de la farine (60 mL /
1 ⁄
4
tasse). Pétrissez à la
vitesse 2 pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce
que la pâte soit lisse et élastique.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant
pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever
dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
pendant 1 heure
1 ⁄
2
à 2 heures, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
Sur une surface légèrement enfarinée, dégonflez la
pâte à plusieurs reprises pour enlever toutes les
bulles d’air. Divisez la pâte en deux. Formez chaque
moitié en un pain de 30 cm (12 po) de long. Mettez
chaque pain sur une plaque à pâtisserie graissée ou
dans un moule à baguette graissé. À l’aide d’un
couteau coupant, faites 3 ou 4 incisions diagonales
peu profondes sur le dessus des pains. Battez l’oeuf
et 5 mL (1 c. à thé) d’eau à la fourchette.
Badigeonnez chaque baguette de ce mélange
d’oeuf. Couvrez d’une pellicule de plastique graissée.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri
des courants d’air, pendant 1 heure à 1 heure
1 ⁄
2
, ou
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Badigeonnez encore une fois le dessus de chaque
baguette du mélange d’oeuf. Faites cuire à 232 ºC
(450 ºF) pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que
les baguettes soient bien dorées. Démoulez et laissez
refroidir sur une grille.
Donne : 36 portions (18 tranches par pain).
Astuce : Se conserve au congélateur pendant
2 semaines au maximum. Faites dégeler à la
température ambiante. Enveloppez légèrement de
papier d’aluminium. Faites chauffer à 191 ºC (375 ºF)
pendant 10 à 15 minutes.
Par portion : Environ 45 calories, 1 g de protéines,
9 g de glucides, 0 g de matières grasses, 6 mg de
cholestérol, 62 mg de sodium.