KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 146)

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Pour préparer la garniture, mettez les framboises,
le sucre granulé, l’amidon de maïs et l’eau dans
une casserole moyenne. Faites cuire à feu moyen en
remuant jusqu’à ce que des bulles se forment.
Faites cuire pendant encore 1 minute environ, ou
jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et
translucide, en remuant constamment. Retirez du
feu. Filtrez le mélange pour enlever les pépins
(facultatif). Laissez refroidir complètement.
Mettez la crème à fouetter et le sucre en poudre
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en
métal sur le batteur. Fouettez graduellement
jusqu’à la vitesse 8 pendant environ 1 minute
1 ⁄
2
, ou
jusqu’à la formation de pics mous. Arrêtez le
batteur. Ajoutez le mélange aux framboises refroidi.
Toujours à la vitesse 8, fouettez pendant environ
15 secondes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange
épais et homogène.
Déposez une couche de meringue sur une assiette
à servir. Nappez de la moitié de la garniture.
Ajoutez l’autre couche de meringue et le reste de la
garniture. Mettez au congélateur ou au
réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Garnissez
de framboises fraîches ou d’amandes (facultatif).
Donne : 8 portions.
Astuce : Pour griller les amandes, mettez-les dans
un plat de cuisson et faites cuire à 191 ºC (375 ºF)
pendant 6 à 8 minutes.
Par portion : Environ 528 calories, 11 g de
protéines, 58 g de glucides, 28 g de matières
grasses, 41 mg de cholestérol, 71 mg de sodium.
Garniture
475 mL (2 tasses) de
framboises congelées
(d’un paquet de
455 g / 16 oz)
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de sucre
granulé
30 mL (2 c. à soupe)
d’amidon de maïs
60 mL ( 1 ⁄
4
tasse) d’eau ou
de jus d’orange
235 mL (1 tasse) de
crème à fouetter
45 mL (3 c. à soupe) de
sucre en poudre
Meringue aux amandes et aux framboises
SUITE SUITE