KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 160)

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Pâte sucrée de base
175 mL ( 3 ⁄
4
tasse) de lait
faible en gras
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de sucre
6 mL (1 c. à thé 1 ⁄
4
) de
sel
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) de
beurre ou de
margarine
2 paquets de levure
sèche active
80 mL ( 1 ⁄
3
tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC /
105-115 ºF)
3 oeufs, à la
température
ambiante
1,3-1,54 L (5 1 ⁄
2
-6 1 ⁄
2
tasses)
de farine tout usage
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une
petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que
le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous.
Laissez tiédir.
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le
bol du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait
tiède, les oeufs et 1,3 L (5 tasses) de farine. Fixez le
bol et le crochet pétrisseur sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 2 minutes.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant le
reste de la farine, 120 mL (
1 ⁄
2
tasse) à la fois, et
mélangez pendant environ 1 minute 1 ⁄
2
ou jusqu’à
ce que la pâte ait absorbé toute la farine des parois
du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore
2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant
pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte
lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants
d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et façonnez au goût pour
préparer des petits pains ou des brioches.