KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 130)

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Bouchées divines
710 mL (3 tasses) de
sucre
175 mL ( 3 ⁄
4
tasse) de sirop
de maïs léger
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) d’eau
2 blancs d’oeufs
5 mL (1 c. à thé)
d’extrait d’amande
235 mL (1 tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une
casserole épaisse. Faites cuire et remuez à feu
moyen jusqu’à ce que le mélange forme des bulles
(120 ºC [248 ºF]). Retirez du feu et laissez reposer
sans remuer jusqu’à ce que la température baisse à
104 ºC (220 ºF).
Mettez les blancs d’oeufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.
Battez à la vitesse 8 pendant environ 1 minute ou
jusqu’à la formation de pics mous. Ajoutez
graduellement le sirop en un filet léger et battez
pendant encore 2 minutes
1 ⁄
2
environ.
Passez à la vitesse 4. Ajoutez l’extrait d’amande et
battez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que
le mélange commence à devenir sec. Passez à la
vitesse STIR (remuer), ajoutez les noix et battez
seulement pour mélanger le tout.
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez le mélange
sur une feuille de papier ciré ou sur une plaque à
pâtisserie graissée pour former des bouchées.
Donne : 20 portions (2 morceaux par personne).
Par portion : Environ 192 calories, 2 g de protéines,
40 g de glucides, 4 g de matières grasses, 0 mg de
cholestérol, 15 mg de sodium.