KITCHENAID ACCOLADE 400 - Manuel (Page 120)

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Gâteau jonquille mousseline
475 mL (2 tasses) de
farine tout usage
355 mL (1 tasse 1 ⁄
2
) de
sucre
15 mL (1 c. à soupe) de
poudre à pâte
2 mL ( 1 ⁄
2
c. à thé) de sel
175 mL ( 3 ⁄
4
tasse) d’eau
froide
120 mL ( 1 ⁄
2
tasse) d’huile
7 jaunes d’oeufs,
battus
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
10 mL (2 c. à thé)
d’écorce de citron,
râpée
7 blancs d’oeufs
2 mL (
1 ⁄
2
c. à thé) de
crème de tartre
Combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le
sel dans le bol du batteur. Ajoutez l’eau, l’huile, les
jaunes d’oeufs, la vanille et l’écorce de citron. Fixez
le bol et le fouet en métal sur le batteur. Battez à la
vitesse 4 pendant environ 1 minute. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Continuez à
battre à la vitesse 4 pendant environ 15 secondes.
Versez le mélange dans un autre bol. Nettoyez le
bol du batteur et le fouet en métal.
Mettez les blancs d’oeufs et la crème de tartre dans
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal
sur le batteur. Battez à la vitesse 8 pendant 2 à
2 minutes
1 ⁄
2
ou jusqu’à ce que les blancs soient
fermes, et non secs.
Retirez le bol du batteur. Ajouter graduellement le
mélange de farine aux blancs d’oeufs. Incorporez-les
délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à
l’obtention d’un mélange homogène.
Versez le mélange dans un moule à cheminée de
25 cm (10 po) non graissé. Faites cuire à 163 ºC
(325 ºF) pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce
que le dessus rebondisse légèrement au toucher.
Renversez immédiatement le gâteau autour d’un
entonnoir ou d’une bouteille de boisson gazeuse.
Laissez refroidir complètement. Démoulez. Versez le
glaçage au citron en filet sur le gâteau.
Glaçage au citron
235 mL (1 tasse) de sucre
en poudre
15 mL (1 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine, ramolli
30-45 mL (2 ou 3 c. à
soupe) de jus de
citron
Combinez le sucre en poudre et le beurre dans un
petit bol. Versez-y le jus de citron, 15 mL (1 c. à
soupe) à la fois en remuant, jusqu’à ce que le
glaçage atteigne la consistance désirée.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 256 calories, 4 g de protéines,
38 g de glucides, 10 g de matières grasses, 93 mg
de cholestérol, 152 mg de sodium.