Breville BBM800XL - Manuel (Page 241)

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PAGE HEAdER..... PÂTE - PAINS À HAMBURGER
NOM Pains à hamburger
RÉGLAGE dough-Bread
LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable
MISE EN MARCHE dIffÉRÉE Oui
INGRÉdIENTS
ÉPONGE
Lait à 80°F (27°C) ¾ tasse
Sucre ½ c. à thé
Farine à pain 1 ⅓ tasse
Levure: sèche active 1 ⅓ tasse
PÂTE POUR PAINS À HAMBURGER
Lait à 80°F (27°C) ⅓ tasse
Miel 1½ c. à soupe
Beurre non salé, en dés ¼ tasse
de ½" à la température 2 teaspoons
de la pièce 1L cups
Sel 2 c. à thé
Farine à pain 1 ⅓ tasse
Préparer l'éponge
Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients pour faire l'éponge. Couvrez le pellicule plastique, réservez dans un endroit chaud et laissez gongler
30 minutes.
Préparer la pâte pour pain à hamburger
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Versez-y
le lait et ajoutez l'éponge que vous aurez brisée à la main. Ajoutez les autres ingrédients, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la
chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH-BREAD. Appuyez sur le bouton START | PAUSE. À la fin du cycle, retirez la cuve à pain de la
machine. Sur une surface légèrement enfarinée, déposez la pâte et divisez-la en 6 portions égales. Façonnez chacune d'elles en boule et placez-les,
sur 2 étages de 3 boules, dans la cuve à pain que vous aurez tapissée de papier parchemin. Badigeonnez légèrement de dorure à l'oeuf et aplatissez
chaque boule. Recouvrez de pellicule plastique. Après 20 minutes, brossez légèrement avec la dorure à l'oeuf et aplatissez de nouveau les boules
de pâte. Recouvrez de pellicule plastique. Au bout de 25 minutes, retirez la pellicule plastique, badigeonnez une dernière fois de dorure à l'oeuf et
saupoudrez de graines de sésame et/ou de sel de mer.
Préchauffer le four à 400°F (205°C). Cuire les petits pains sur la grille centrale du four environ 20-25 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
GARNITURE OPTIONNELLE
Graines de sésame, ou sel de mer
Dorure à l'oeuf (1 oeuf + 2 c. à soupe d'eau)
TRUC: Une 'éponge' est un levain-chef pour pâte à pain, faite
d'un mélange de liquide, de levure commerciale ou naturelle
et de farine et qui ressemble à une pâte à crêpe qui sera
fermentée avant d'être ajoutée à la pâte.
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