Breville BBM800XL - Manuel (Page 156)

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fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT
Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle.
PHASE dESCRIPTION NOTES
‘Preheat’
(Préchauffer)
La phase ‘preheat’ réchauffe les ingrédients pour permettre à la
levure de bien performer. Elle permet aussi aux grains plus lourds et
à la farine d’absorber le liquide, avant de ramollir et de prendre de
l’expansion pour un meilleur développement du gluten.
Cette phase se produit seulement durant les réglages WHOLE
WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID et JAM.
‘Knead 1’
(Pétrissage 1)
La phase ‘knead 1’ distribue la levure et humidifie le gluten dans
la farine.
Durant cette phase, la lame de pétrissage tournera lentement.
Le hublot de contrôle de cuisson peut s’embuer. Cela est normal et se
dissipera en cours de cycle.
Il peut rester des grumeaux ou des ingrédients dans les coins de la
cuve à pain. Cela est normal. Ils seront incorporés durant la phase
‘knead 2’.
‘Knead 2’
(Pétrissage 2)
La phase ‘knead 2’ mélange à fond les ingrédients et renforce les
brins de gluten humidifiés en élasticité spongieuse. Une boule de pâte
se formera.
Durant cette phase, la lame de pétrissage tournera plus vite en sens
horaire et antihoraire. Vous remarquerez que la lame de pétrissage
rabattable se rabaissera puis se relèvera plusieurs fois durant cette
phase. Ce mouvement permet aux ingrédients logés dans les coins de
la cuve à pain d'être récupérés et incorporés dans la boule de pâte.
Le distributeur de fruits et noix acheminera automatiquement son
contenu 8 minutes après la fin de la phase ‘knead 2’, qu’il soit plein
ou non.
Le hublot de contrôle de cuisson peut s’embuer. Cela est normal et se
dissipera en cours de cycle.
Il peut rester des grumeaux ou des ingrédients dans les coins de la
cuve à pain. Soyez patient. Le mouvement horaire et antihoraire de
la lame de pétrissage les incorporera avant la fin de la phase ‘knead
2’. Cependant, si nécessaire, utilisez une spacule de caoutchouc pour
enlever la farine des parois de la cuve à pain.
L’humidité, la façon dont la farine est mesurée et sa teneur en
humidité affecteront la consistance de la pâte. Pour cette raison, vous
voudrez vérifier la consistence de la pâte environ 5-10 minutes après
le début de cette phase. Retirez le couvercle.
Piquer la boule de pâte avec les doigts, en évitant de toucher à la
lame de pétrissage. La pâte devrait être douce au toucher et collante
comme du ruban adhésif. Si elle est trop sèche, ajouter du liquide
(80°F/27°C), ½ à 1 c. à soupe à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez
de la farine, 1 c. à soupe à la fois.
NOTE: Les pâtes sans gluten seront plus humides et auront la
consistance d’une pâte épaisse et collante, tandis que les pâtes à pain
sans levure ressembleront à un mélange à gâteau.
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