Breville BBM800XL - Manuel (Page 217)

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PAGE HEAdER..... SANS GLUTEN - PAIN AUX MARRONS
NOM Pain aux marrons sans gluten
RÉGLAGE Gluten free
LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable
OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée
MISE EN MARCHE dIffÉRÉE Non
INGRÉdIENTS 2,5 LBS 2 LBS
1,25KG 1KG
ait de beurre à 80°C (27°F) 1¼ tasse 1 tasse
Eau à 80°C (27°F) ½ tasse + 2 c. à
soupe
½ tasse
Vinaigre de cidre 1¼ c. à thé 1 c. à thé
Oeufs de 2 oz (60g) à la température de la pièce 4 oeufs 3
Beurre non salé, fondu ¼ tasse + 1 c. à
soupe
¼ tasse
Sel 1¾ c. à thé 1½ c. à thé
Sucre brun ¼ tasse 3 c. à soupe
Farine de marrons 1¼ tasse + 1 c. à
soupe
1 tasse
Farine de riz brun 1¼ tasse + 1 c. à
soupe
1 tasse
Farine de coco ½ tasse + 2 c. à
soupe
½ tasse
Farine de manioc ¼ tasse + 1 c. à
soupe
½ taasse
Farine de pommes de terre ¼ tasse + 1 c. à
soupe
¼ tasse
Gomme de xanthane 1¾ c. à soupe 1½ c. à soupe
Levure: sèche active, instantannée (Levure à
action rapide aka, à levée rapide) ou levure
pour machine à pain
1¾ c. à soupe 1½ c. à soupe
La préparation du pain sans gluten est particulière et
requiert un mode d'emploi quelque peu différent.
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est
bien encrée en position verticale avant d'ajouter les
ingrédients dans la cuve à pain. Battez légèrement les
oeufs et versez-les dans la cuve à pain. Ajoutez les autres
ingrédients humides et le sucre brun. Dans un bol,
tamisez le sel, la farine de noisette, de riz brun, de coco,
de manioc, de pommes de terre et la gomme de xanthane.
Bien mélanger et versez sur les ingrédients humides.
Saupoudrez de levure. Verrouillez la cuve à pain dans la
chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage GLUTEN
FREE, la coloration désirée et le format de pain. Appuyez
sur le bouton START | PAUSE. Quand l'alerte se fera
entendre durant la phase 'knead 2', soulevez le couvercle
de la machine à pain. La pâte sans gluten ressemble à
de la purée de pommes de terre. Si le mélange est trop
humide, ajoutez 1 c. à soupe à la fois de farine de pois
chiche. Si le mélange est trop sec, ajoutez ½ à 1 c. à soupe
d'eau à la fois. Pendant le pétrissage, nettoyez les parois
de la cuve à pain avec une spatule de caoutchouc pour
vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.
À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en
vous servant de gants de cuisine, et laissez-le reposer
dans la cuve à pain 15 minutes, puis transférez-le sur une
grille pour qu'il refroidisse. Le pain se tranche beaucoup
mieux lorsqu'il est tiède.
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