Black & Decker B900SC - Manuel (Page 62)

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BAGEL
Ingrédients 8 bagels
Eau (80 °F/27 °C) 237 ml
Sucre 21 g
Sel 7 g
Farine panifiable 681 g
Levure sèche active 9 g
Sélectionner le cycle Pâte 11
Dorure :
Œuf battu 1
Garniture (facultatif)
Graines de sésame, graines
de pavot, blé concassé,
céréale sèche ou oignons
déshydratés
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en morceaux. Rouler
chaque morceau en boule unie, en faisant un trou dans le centre de chaque boule
à l’aide du pouce. Évaser délicatement pour faire un trou de 25 mm.
2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir et faire lever
dans une pièce chaude pendant 10 minutes.
3. Dans une casserole de 2,9 l, amener à ébullition 2 l d’eau et 28 g de sucre.
Déposer dans l’eau bouillante quelques bagels à la fois. Laisser mijoter 3 minutes
en retournant une fois chaque bagel. Retirer les bagels à l’aide d’une cuillère à
rainures et les déposer de nouveau sur la plaque de cuisson graissée.
4. Badigeonner d’œuf et saupoudrer la garniture désirée. Faire cuire à 400 ºF/
204 ºC pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient prêts; laisser
refroidir sur une grille.
BRETZEL MOELLEUx
Ingrédients Ordinaire Grand
Dorure :
Jaune d’œuf battu 1 1
Eau 15 ml 15 ml
Garniture :
Graines de pavot 5 g 14 g
Méthode :
4. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en 3 ficelles égales
(254 mm – ordinaire, 330 mm – grand) aux extrémités effilées. Pincer les
ficelles ensemble à une extrémité et tresser. Pincer les ficelles ensemble à l’autre
extrémité et lier les tresses.
5. Transférer la pâte tressée sur une plaque de cuisson graissée; couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
6. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner les tresses. Saupoudrer de
graines de pavot. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 25 minutes ou jusqu’à ce
que le pain soit prêt.