Black & Decker B900SC - Manuel (Page 58)

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Petits pains entrecroisés
Faire des boules et en mettre 2 de côté. Combiner les boules et mouler en minces
carrés de 3 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 3 mm d’épaisseur et de
50 mm de longueur. Déposer 1 bande sur le dessus de chaque boule. Répéter
l’opération en déposant une deuxième bande dans le sens opposé sur le dessus de
chaque boule.
Petits pains traditionnels
Faire de petites boules. Pour obtenir des petits pains à séparer, placer les boules de
pâte côte à côte de manière à ce qu’elles se touchent. Pour obtenir des petits pains
individuels, placer les boules de pâte à 50 mm d’intervalle.
RECETTES POUR LES CYCLES DE PÂTE... SIMPLES COMME BONJOUR!
PETITS PAINS
Ingrédients 12 pains 18 pains 24 pains
Œufs de calibre gros, à la
température ambiante
1 1 1
plus que quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
178 ml 193 ml 316 ml
Huile 30 ml 40 ml 59 ml
Sucre 28 g 42 g 57 g
Sel 5 g 7 g 9 g
Farine panifiable 454 g 738 g 908 g
Levure sèche active 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Pâte 11 11 11
Méthode :
4. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en
morceaux et la façonner.
5. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans
une pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux
aient doublé de volume.
6. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les
petits pains soient prêts.
Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la fin du cycle;
la pâte risque de trop lever et d’endommager la machine.
• Le temps de levage de la pâte – une fois qu’elle a été préparée et déposée dans
le moule à pain – varie en fonction de la recette, de la température et du degré
d’humidité dans la cuisine. La température ambiante optimale pour le levage
est de 80 °– 85 °F/27 °– 29 °C. Le levage est l’étape la plus importante de la
fabrication du pain.
• La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la
fermentation, avant qu’elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten
(favorise la malléabilité et l’élasticité, et confère une texture douce et onctueuse),
ajoute de la saveur et fait lever la pâte.
• Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain
complet ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans
la machine à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégonfler en y enfonçant
fermement votre poing, la laisser lever de nouveau et la dégonfler encore, puis la
laisser reposer 10 minutes. Cette pause permettra au gluten de se relâcher pour
faciliter la maniabilité. Façonner la pâte tel que désiré et la laisser lever jusqu’à
ce qu’elle double de volume. Si vous ne souhaitez qu’un seul levage, retirer la
pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et suivre la méthode de
levage susmentionnée.
Conseil :
• La pâte a doublé de volume lorsqu’une légère pression du doigt y laisse une
empreinte visible. Si l’empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever quelques
minutes de plus et vérifier de nouveau.
CONFECTION DE PÂTE : DORURES POUR LA CROÛTE
Important : À n’utiliser que dans le cas des cycles de préparation de pâte
• Toujours permettre à la pâte de lever complètement.
• Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.
• Cuire selon les instructions.
Dorure au jaune d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et dorée, mélanger 1 œuf ou jaune d’œuf
légèrement battu avec 15 ml d’eau ou de lait.
Dorure au blanc d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et moelleuse, mélanger 1 blanc d’œuf légèrement
battu avec 15 ml d’eau.
Un peu de farine
Saupoudrer suffisamment de farine sur la surface de travail de sorte que la pâte ne
colle pas pendant la préparation.
Petits pains moulés :
Petits pains en trèfle
Faire de petites boules de 12,7 mm. Placer 3 boules dans chaque moule à muffin et
laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.