Black & Decker B900SC - Manuel (Page 45)

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LEVAIN BLANC
Ingrédients Quantité
Levure sèche 10,4 g
Eau (110 °F/43 °C) 473 ml
Farine panifiable 794 g
Sucre 14 g
Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C);
laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide
d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui
restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement
d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours;
mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et
s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée,
la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain
pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant
l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au
réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.
Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été
réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de
mesurer.
la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de
cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne
touche pas aux ingrédients liquides.
7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à
ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
8. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (MENU); choisir le cycle 1, Blanc.
Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte.
Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Pour
utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼
afin de déterminer l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton
DÉMARRER (START). Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement
appuyer sur le bouton DÉMARRER (START).
9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérifier la boule de
pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »);
elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour
enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient
(c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir
le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérifier quand la
machine sonnera.)
10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-au-
chaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points
clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.
11. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants
de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine.
Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds.
Toujours utiliser des gants de cuisine.
12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois afin de le démouler. Ne
pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser
refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.
13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant
hermétique.
14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir
la section « ENTRETIEN ET NETTOYAGE ».)