Garland MASTER SERIES HEAVY DUTY GAS RANGES AND CHAR BROILERS, ALL M/MS/MST SERIES MODELS - Manuel (Page 27)

Pièc e nº 1382680 Rev 3 (05/10/11) Page 22
CONSEILS POUR L ’UTILISATEUR DU FOUR À
CONVEC TION - SUFFIXE «RC»
• D’une faç on générale, r égler les températur es du four
25 à 50º en dessous de la températur e indiquée dans
les re cett es pour les fours standar ds ou co nv entionnels.
Le temps de cuisson peut êtr e inférieur selon le pr oduit
prépar é, entr e 2 et 5 % en général. Sur veiller le pr oduit
lors de la premièr e préparation.
• Le temps de cuisson et la t empérature du f our varient
en fonc tion de facteurs t els que le poids de la charge , la
températur e du produit et le mélange de la r ecett e, du
pource ntage d’eau en par ticulier.
• Une fois que l ’on a établi des t emps et températur es de
cuisson satisfaisants par produit, il est bon de les not er
sur un tableau et de les conser ver c omme guide de
réfé ren ce.
• Bien préchauff er le four a vant son utilisation. P our
atteindr e la températur e de 350º, il faut compt er envir on
15 minutes . L ’indicat eur lumineux du brûleur «ON»
s’ét eint lorsque la températur e est atteint e. P our obtenir
un résultat optimal , le four doit êtr e préchauff é pendant
30 minutes pour permettr e la saturation de la chaleur.
• Les char ges doivent êtr e ce ntrées sur les g rilles pour
permettre une bonne cir culation de la chaleur sur les
côté s.
• Poids de la char ge. L e f our peut co ntenir tr ois (3) plaques
à pâtisserie de 18 x 26 po, six (6) r écipients de table à
vapeur de 12 x 20 x 2,5 po ou une (1) rôtissoir e de 21 x 18
x 7 av ec couv ercle .
• Ne jamais placer les plats dir ectement sur le f ond du
four . Toujours utiliser la position la plus basse de la g rille
permettant la circulation d ’air dans la ca vité du f our.
• Charger et déchar ger les aliments aussi rapidement que
possible afin d’évit er les chutes brutales de t empérature .
• Évit er d’utiliser des plats déf ormés car la cuisson est plus
régulièr e si les plats sont bien de niveau .
• Ne pas utiliser de plats prof onds pour la cuisson de
gâteaux minc es, de biscuits , etc. étant donné que la
circulation de sur face est essentielle pour obt enir un
produit bien cuit et bien dor é.
• Pour empêcher une per te de poids excessiv e, r ôtir les
viandes à basse températur e, soit de 250 à 325 º.
• Pour r échauffer des pr oduits congelés , préchauff er le
four 50º au- dessus de la températur e de cuisson pour
compenser la per te thermique pendant et après le
chargement. Apr ès le chargement, r égler le thermostat à
la températur e de cuisson.
• Pour éc onomiser l’éner gie , arr êter le f our et le laisser
refr oidir s’il n ’est pas utilisé .