Black & Decker B2500C - Manuel (Page 51)

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LEVAIN BLANC
Ingrédients Quantité
Levure sèche 10,4 g
Eau (110 °F/43 °C) 473 ml
Farine panifiable 794 g
Sucre 14 g
Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C);
laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide
d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui
restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement
d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours;
mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et
s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée,
la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain
pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant
l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au
réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.
Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été
réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de
mesurer.
Si la cuisson est effectuée le matin, laisser reposer le levain hors du réfrigérateur
pendant toute la nuit.
Pour rafraîchir le levain, ajouter 250 ml (1 tasse) de farine, 156 ml (2/3 tasse) d’eau
(110 °F/43 °C) et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien
mélangé; il est possible qu’il reste des grumeaux. Couvrir grossièrement et laisser
reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit. Le levain lèvera et pétillera.
Remuer le mélange et le ranger au réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé chaque
semaine, y ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre et remuer le tout pour que le levain
demeure actif.
PAIN BLANC AU LEVAIN
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Eau (80 °F/27 °C) 133 ml 158 ml 193
ml
Levain
(voir recette
précédente) 178 ml 237 ml 295
ml
Sucre 9 g 14 g 18 g
Sel 5 g 7 g 9 g
Farine panifiable 454 g 681 g 908 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Ingrédients 454 g 681 g 908 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche
9 g 12 g 13 g
PAIN DE MAÏS
Ingrédients 454 g 681 g 908
g
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante 1 1 2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à 208 ml 282 ml 316
ml
Huile 30 ml 45 ml 59 ml
Miel 30 ml 45 ml 59 ml
Sel 5 g 7 g 9 g
Lait en poudre 14 g 28 g 35 g
Farine panifiable 454 g 681 g 908 g
Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g
Levure sèche 7 g 9 g 10 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche
9 g 12 g 13 g