Breville THE SMART OVEN BOV800XL /A - Manuel (Page 77)

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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
RECETTES RECETTES
GÂTEAU AU FROMAGE CITRONÉ
ET pETITS FRUITS FRAIS
Fonction: BAKE (Cuisson)
Température: 350°F (175°C) pour la
croûte de chapelure de biscuits et
325°F (162°C) pour le gâteau au fromage
Temps de cuisson: 7 minutes pour la
croûte et 55 minutes pour le gâteau au
fromage
Ventilateur à convection: OFF
Quantité: Un gâteau au fromage de 8 po
de diamètre
1½ tasse (375 ml) de chapelure de
biscuits à la vanille, ou de biscuits Graham
3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
24 oz (750 g) de fromage à la crème
ramolli
1 tasse (250 ml) de crème sûre
¾ tasse (180 ml) de sucre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
3 oeufs, séparés
1. Graisser le fond d’un moule à fond
détachable de 8 po de diamètre.
Mélanger la chapelure de biscuits et le
beurre fondu et tapisser le fond et 1/3
des côtés du moule.
2. Placer la grille à la position inférieure et
tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction BAKE apparaisse sur
l’écran ACL. Régler la température à
350°F (175°C) et régler la minuterie à 7
minutes sans la fonction CONVECTION.
Enfoncer le bouton de démarrage
(START/CANCEL).
3. Laisser refroidir complètement avant
d’ajouter la garniture de fromage à
la crème.
4. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
CRÈME BRULÉE AU CHOCOLAT
AIGRE-DOUX
Fonction: BAKE (cuisson)
Température: 325°F (162°C)
Temps de cuisson: 40 à 45 minutes
Ventilateur à convection:OFF
Quantité: 6 portions
2 tasses (500 ml) de crème 35%
4 de jaunes d’œufs
3 c. à soupe (45 ml) de sucre blanc
3 oz (90 g) de chocolat aigre-doux
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de sucre pour
caraméliser
Eau bouillante
6 ramequins d’½ tasse (125 ml)
1. Dans une casserole, chauffer la crème
jusqu’à la formation de bulles. Retirer
du feu et ajouter le chocolat en remuant
pour le faire fondre.
2. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes
d’œufs et le sucre jusqu’à coloration
jaune pâle, environ 5 minutes. Incorporer
la crème chaude, une cuillerée à la fois,
dans le mélange de jaunes d’œufs en
fouettant constamment. Transférer le
mélange dans un bol propre et ajouter
la vanille.
3. Partager la crème dans les six
ramequins.
4. Placer les ramequins dans un moule
de 13 x 9 x 3 po. Ajouter assez d’eau
bouillante pour que les ramequins soit
immergés aux
2 ⁄
3
.
5. Couvrir légèrement de papier aluminium
ou de papier parchemin. Placer la grille à
la position inférieure du SMART OVEN
MC
de BREVILLE. Enfourner délicatement.
5. Dans un robot culinaire ou à l’aide d’une
mixette, battre le fromage en premier
puis ajouter le sucre. Racler les bords
et les batteurs et ajouter les jaunes
d’œufs, un à la fois. Bien racler afin que
le mélange soit onctueux sans trop le
fouetter. Ajouter le zeste et le jus de
citron et bien mélanger. Incorporer la
crème sûre.
6. Dans un bol séparé, monter les blancs
d’œufs en neige. Incorporer délicatement
un tiers des blancs d’œufs en les pliant
dans la préparation de fromage à la
crème. Ajouter le reste des blancs d’œufs
en s’assurant de ne pas les faire tomber.
Transférer dans le moule rond refroidi.
7. Placer la grille à la position inférieure et
tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction BAKE apparaisse
sur l’écran ACL. Assurez-vous que
le ventilateur à convection n’est pas
en marche. Régler la température à
325°F (162°C) et régler la minuterie
à 55 minutes. Enfoncer le bouton de
démarrage (START/CANCEL) et cuire le
gâteau au fromage le temps prévu ou
jusqu’à ce qu’il soit pris, bien que moins
ferme au centre.
8. Retirer le gâteau du four et laisser
refroidir complètement sur une grille
avant de le réfrigérer pour au moins
6 heures.
9. Pour une garniture simple, mélanger
dans un bol 1 tasse de fraises, 1 tasse
de bleuets et 1 tasse de framboises, 3
c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de
jus de citron. Bien enrober de sucre et
laisser reposer 10 minutes.
10. Trancher le gâteau au fromage et
déposer 3 c. à soupe de petits fruits
sur chaque tranche.
6. Tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction BAKE apparaisse
sur l’écran ACL. Assurez-vous que
le ventilateur à convection est à OFF,
régler la température à 320°F (160°C)
et enfoncer le bouton de démarrage
(START/CANCEL).
7. Cuire environ 40-45 minutes ou jusqu’à
ce que la crème soit prise mais encore
tendre au centre. En refroidissant, le
mélange deviendra plus ferme.
8. Réfrigérer pour au moins 4 heures.
On peut garder la préparation au
réfrigérateur jusqu’à 3 jours, si elle est
bien recouverte de papier saran.
9. Pour servir, saupoudrer 1 c. à thé de
sucre sur chaque ramequin. À l’aide d’un
chalumeau de cuisine, faire griller le sucre
en promenant la flamme de gauche à
droite jusqu’à ce que le sucre commence
à fondre et caramélise.