Breville THE SMART OVEN BOV800XL /A - Manuel (Page 73)

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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
RECETTES RECETTES
pOCHETTES DE FEUILLES DE
BANANIER À L’ANANAS ET AU
pOULET
Fonction: TOAST & BAKE (Brunissage &
cuisson)
Température: 350°F (175°C)
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ventilateur à convection: ON
Quantité: 4 pochettes
On peut se procurer les feuilles de
bananier congelées dans les épiceries
asiatiques. Les ingrédients aux arômes
exotiques sont cuits à l’intérieur des
pochettes de feuilles de bananier. Les
papiers parchemin peuvent remplacer
les feuilles de bananier pour préparer
les pochettes.
1 paquet de feuilles de bananier coupées
en 8 morceaux de 12” carrés (vous pouvez
aussi utiliser du papier parchemin pour
faire les pochettes)
2 poitrines de poulet désossées et sans la
peau, coupées en morceaux de 1 po
1 poivron rouge coupé en cubes de ½ po
1 tasse (250 ml) d’ananas frais coupé en
cubes d’½ po
pour la marinade
½ boîte de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de sauce à poisson
2 feuilles de lime de Cafre coupées en
brins
1 piment vert fort (ou plus, si désiré)
3 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre râpé
1 c. à thé (5 ml) de sauce soya à faible
teneur de sodium
1 c. à thé (5 ml) de poudre de coriandre
Zeste d’une lime
½ tasse (125 ml) de coriandre frais haché
½ tasse (125 ml) de basilic frais haché
Garniture
¼ tasse (60 ml) de noix de coco râpée non
sucrée et grillée (voir recette ci-après pour
griller la noix de coco râpée)
1 lime, coupée en quartiers
½ tasse (125 ml) de coriandre frais haché
½ tasse (125 ml) de basilic frais haché
1. Étaler uniformément la noix de coco
rapée sur la plaque à pizza de Breville.
2. Placer la grille à la position centrale et
tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction TOAST apparaisse
sur l’écran ACL. Sélectionner le réglage
DARKNESS (coloration) #2 et le nombre
de tranches #1. Enfoncer le bouton de
démarrage (START/CANCEL).
3. Une fois brunie, mettre la noix de coco
dans un bol et réserver.
préparer la marinade
1. Mettre tous les ingrédients dans un
mélangeur ou un robot culinaire et
mélanger durant 7 secondes.
2. Mettre le poulet, le poivron rouge et
l’ananas dans un bol de verre et y verser
la marinade. Bien mélanger. Laisser
reposer quelques minutes ou réfrigérer
jusqu’à 8 heures.
préparer les pochettes
1. Superposer deux morceaux de feuilles
de bananier sur une surface de travail.
À la cuillère, déposer ¼ du mélange au
poulet au centre des feuilles. Replier les
côtés sur le mélange, puis les extrémités.
Fixer avec de la ficelle de boucher ou
un cure-dent. Répéter l’opération avec
les autres feuilles afin d’obtenir quatre
pochettes.
2. Placer la grille à la position inférieure et
déposer les pochettes sur le plateau de
cuisson. Tourner le cadran de fonctions
jusqu’à ce que la fonction BAKE
apparaisse sur l’écran ACL. Régler la
température à 350°F (175°C) et activer
le ventilateur à convection. Enfoncer le
bouton de démarrage (START/CANCEL).
3. Cuire 20-25 minutes (ou jusqu’à ce que
la viande ne soit plus rosée à l’intérieur).
4. Au moment de servir, déposer les
pochettes sur un plat de service. À l’aide
d’un couteau, faites une fente au centre
de la pochette. Presser les côtés avec
vos doigts vers le centre afin de faire
sortir la garniture. Garnir de noix de coco
grillée, de basilic frais et de coriandre.
Servir avec un quartier de lime et du riz
au jasmin.
RôTI DE CôTES DE BOEUF
Fonction: ROAST (Rôtissage)
Température: 425°F (218°C) pour 20
minutes, et 325°F (162°C) pour 1 heure
20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
(environ)
Ventilateur à convection:ON
Quantité: 6 portions
Rôti de boeuf de 4 lb (1,8 kg) (2 côtes)
1. Déposer le rosbif, les côtes vers le bas,
sur le grilloir inséré dans le plateau de
cuisson qui recueillera les jus.
2. Placer la grille à la position inférieure et
tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction ROAST apparaisse
sur l’écran ACL. Régler la température
à 425°F (218°C) et régler la minuterie
à 20 minutes. Enfoncer le bouton de
démarrage (START/CANCEL).
3. Après 20 minutes, abaisser la
température à 325°F (162°C) et laisser
rôtir 1 heure et 20 minutes, ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à viande inséré dans
la partie la plus la plus épaisse du rôti (et
non sur l’os) indique le degré de cuisson
voulu. Voir la NOTE ci-dessous.
4. Retirer le rôti du four et couvrir de papier
aluminium. Laisser reposer 20 minutes
avant de le découper.
NOTE :
pour bien réussir la cuisson du rôti,
retirez-le du SMART OVEN
MC de
BREVILLE quand la température
interne indique 10°F de moins que
le degré désiré. Le rôti continuera
à cuire. On parle de « cuisson par
chaleur acquise ». La température
interne continuera d'augmenter
pour cuire l’intérieur de la viande. Il
est impératif de laisser reposer le
rôti au moins 20 minutes avant de le
trancher, pour permettre aux jus de
se répandre à l'intérieur du rôti.