Breville THE SMART OVEN BOV800XL /A - Manuel (Page 75)

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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
RECETTES RECETTES
pOULET TANDOORI
Fonction: ROAST (Rôtissage)
Température: 375°F (192°C)
Temps de cuisson: 35 minutes
Ventilateur à convection: ON
Quantité: 6 portions
10-12 cuisses de poulet avec l’os et sans
la peau
1 tasse (250 ml) de yogourt style Balkan
Jus de 2 citrons
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre fraîche-
ment haché
1 c. à soupe (15 ml) d’ail
2 c. à thé (10 ml) de coriandre haché
2 c. à thé (10 ml) de cumin haché
2 c. à thé (10 ml) de garam masala
1 ½ c. à thé (7 ml) de sel
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) de paprika
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre de Cayenne
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt,
le jus de citron, le gingembre, l’ail, le
coriandre, le cumin, le garam masala,
le sel, le poivre, le paprika, le poivre de
Cayenne et le miel.
2. Faire trois incisions assez profondes en
diagonale sur chaque cuisse. Verser la
marinade dans un sac en plastique à
double fermeture à glissière.
3. Y placer les cuisses de poulet et bien
enrober de la marinade. Réfrigérer pour
au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures.
4. Déposer les cuisses de poulet sur le
grilloir inséré dans le plateau de cuisson
qui recueillera les jus.
TIKKA MASALA (SAUCE AU
BEURRE pOUR pOULET)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
1 morceau de gingembre d’environ 1 po,
pelé et râpé
2 gousses d’ail émincées
1 oignon finement haché
2 c. à thé (30 ml) de paprika
3 c. à soupe (45 ml) de poudre de cumin
1 Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
1½ c. à soupe (17 ml) de garam masala
1 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc
2 c. à thé (10 ml) de sel
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
1 recette de tomates rôties (page 133)
¾ tasse (180 ml) de crème 35%
¼ tasse (60 ml) de noix de cajou hachées
(facultatif)
½ tasse (125 ml) de coriandre frais haché
(facultatif)
10-12 cuisses de poulet Tandoori (page
147) sans les os
1. Préparer une recette de Moitiés de
tomates rôties (page 133). Quand les
tomates auront tiédi, les peler.
2. Placer-les dans un mélanger ou un
robot culinaire avec leur jus jusqu’à
consistance onctueuse. Mesurer 3½
tasses de purée de tomate et réserver.
3. Faire fondre le beurre dans un grand
poêlon à feu moyen. Quand le beurre
commence à écumer, ajouter les
oignons et laisser revenir jusqu’à ce
qu’ils soient dorés.
5. Placer la grille à la position inférieure et
tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce
que la fonction ROAST apparaisse sur
l’écran ACL.
6. Régler la température à 375°F (192°C) et
activer le ventilateur à convection. Régler
la minuterie à 35 minutes. Enfoncer le
bouton de démarrage (START/CANCEL).
7. Rôtir pendant 35 minutes ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à viande inséré dans
la partie la plus épaisse du poulet indique
170°F (76°C).
Le poulet Tandoori est délicieux servi avec
du riz basmati ou avec la sauce Tikka
Masala (sauce au beurre pour poulet)
(page 149).
NOTE:
L'acide citrique, que l'on retrouve
dans les oranges et le jus de citron
et de lime, peut endommager le fini
émaillé des plats de cuisson et des
grilloirs. pour cuire des aliments
à forte teneur en acide citrique,
nous recommandons fortement
d'en tapisser la surface de papier
sulfurisé ou aluminium, afin de
prlonger la vie de ces accessoires.
4. Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre
la cuisson 1 minute en remuant
occasionnellement. Ajouter les épices:
paprika, cumin, poivre de Cayenne et
garam masala, et cuire pendant 30
secondes en remuant jusqu’à ce que les
épices brunissent.
5. Incorporer la sauce tomate, le sucre,
le sel et le poivre et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter durant
15 minutes. Ajouter la crème et les noix
de cajou hachées (selon le cas) et cuire
5 minutes additionnelles, en remuant à
l’occasion.
6. Couper le poulet Tandoori en gros
morceaux, les déposer dans la sauce
et cuire encore 10 minutes, en remuant
délicatement.
Servir la Tikka Masala (Sauce au beurre
pour poulet) avec du riz basmati et décorer
de coriandre frais haché.