Breville THE SMART OVEN BOV800XL /A - Manuel (Page 74)

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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
RECETTES RECETTES
GIGOT D’AGNEAU AUX
FINES HERBES
Fonction: ROAST (Rôtissage)
Température: 425°F (218°C) pour 20
minutes, et 325°F (162°C) pour 1 heure
20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
(environ)
Ventilateur à convection:ON
Quantité: 6 à 8 portions
1 gigot d’agneau de 4 lb (1.8 kg)
4 gousses d’ail hachées
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de romarin frais non tassé
3 c. à soupe (45 ml) d’origan frais
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire,
malaxer l’ail, le sel, le poivre, la moutarde
de Dijon, le romarin, l’origan, le persil et
le miel. Tout en mélangeant, verser l’huile
d’olive en filet. Déposer le gigot dans un
plat en verre et recouvrir de marinade,
en s’assurant qu’il en soit complètement
enrobé. Couvrir d’un papier saran et
mariner au moins 4 heures et au plus
24 heures.
2. Placer l’agneau sur le grilloir inséré
dans le plateau de cuisson qui recueillera
les jus.
3. Placer la grille à la position inférieure et
tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction ROAST apparaisse
sur l’écran ACL. Régler la température
à 425°F (218°C) et régler la minuterie
à 20 minutes. Enfoncer le bouton de
démarrage (START/CANCEL).
4. Après 20 minutes, abaisser la
température à 325°F (162°C) et laisser
rôtir 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à viande inséré dans
la partie la plus la plus épaisse du gigot
(et non sur l’os) indique le degré de
cuisson voulu.
5. Retirer le gigot du four et couvrir de
papier aluminium. Laisser reposer 20
minutes avant de le couper.
NOTE :
pour bien réussir la cuisson du
gigot, retirez-le du SMART OVEN
MC
de BREVILLE quand la température
interne indique 10°F de moins que
le degré désiré. Le gigot continuera
à cuire. On parle de « cuisson par
chaleur acquise ». La température
interne continuera d'augmenter pour
cuire l’intérieur de la viande. Il est
impératif de laisser reposer le gigot
au moins 20 minutes avant de le
trancher, pour permettre aux jus de
se répandre à l’intérieur du gigot.
pOULET DE CORNOUAILLES
ApLATI
Fonction: ROAST
Température: 375°F (192°C)
Temps de cuisson: 35 minutes
Ventilateur à convection: ON
Quantité: 4 portions
Dépeçage des poulets
Demander à votre boucher de dépecer
les poulets pour vous. Ou faites-le vous-
même en prenant soin de bien retirer le
sternum et la cage thoracique du poulet.
Vous en serez ravis!
2 poulets de Cornouailles
2 c. à thé (10 ml) de sel
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 citron ou pamplemousse rouge
1. Sur une planche à découper, tenir le
poulet de Cornouailles par la queue. À
l’aide d’un couteau affûté ou de cisailles,
séparer le poulet en deux en faisant une
entaille au milieu du dos le long de la
carcasse. Glisser la pointe du couteau
le long de la carcasse et découper
délicatement pour dégager les poitrines.
Retirer l’os.
2. Enlever l’os de bréchet avec vos doigts
ou à l’aide d’un couteau. Les os des
cuisses demeureront intacts. Réserver
les os pour une utilisation future. Répéter
l’opération pour l’autre poulet.
Rôtir les poulets de Cornouailles
1. Badigeonner les poulets de beurre fondu.
Graisser légèrement le grilloir et placez-le
sur le plateau de cuisson afin de recueillir
les jus. Saler et poivrer les poulets en les
plaçant côté peau vers le haut.
2. Placer la grille à la position inférieure et
déposer les pochettes. Tourner le cadran
de fonctions jusqu’à ce que la fonction
ROAST apparaisse sur l’écran ACL.
3. Régler la température à 375°F (192°C) et
activer le ventilateur à convection. Régler
la minuterie à 30 minutes. Enfoncer le
bouton de démarrage (START/CANCEL).
4. Laisser rôtir 30 minutes ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à viande inséré
dans la partie la plus épaisse du
poulet (et non près d’un os) indique
170°F (76°C).
5. Pour que le poulet soit plus croustillant,
badigeonner avec 2 c. à soupe de beurre
fondu et griller à 400°F (205°C) 1-2
minutes, en s’assurant de ne pas faire
brûler la peau.
Servir avec des quartiers de citron
ou de pamplemousse rouge et les jus
de cuisson.