Breville THE SMART OVEN BOV800XL /A - Manuel (Page 72)

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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
RECETTES RECETTES
FLÉTAN AU SAFRAN AVEC SALSA
TROpICALE
Fonction: BAKE (Cuisson)
Température: 400°F (205°C)
Temps de cuisson: 13 minutes (environ)
Ventilateur à convection: ON
Quantité: 4 portions
4 x 6 oz (4 X 175 g) de filets de flétan
1 c. à thé (5 ml) de sel
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cumin
½ (2.5 ml) de curcuma
1 bonne pincée de fils de safran
¼ c. à thé (1ml) de poudre de Chili
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive légère
1 lime coupée en quartiers
Salsa tropicale
1 tasse (250 ml) d’ananas coupé en dés
½ tasse (125 ml) de mangue coupée en
dés
½ tasse (125 ml) de papaye coupée en dés
2 kiwis coupés en dés
1 avocado dénoyauté, pelé et haché
grossièrement
¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandre
hachées finement
¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge haché
finement
1 piment Jalapeno épépiné et haché
finement
Jus et zeste d’une lime
1 c. à thé (5 ml) de miel
Sel et poivre au goût
1. Mélanger le sel, le poivre, le cumin,
le safran et la poudre de chili. Frotter
les filets de flétan avec l’huile d'olive,
saupoudrer du mélange épicé et
enrober délicatement.
2. Huiler légèrement le fond du plateau
de cuisson (ou tapisser de papier
parchemin). Y déposer les filets, le côté
peau en dessous.
3. Placer la grille à la position inférieure et
tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction BAKE apparaisse sur
l’écran ACL.
4. Régler la température à 400°°F (205°C)
et régler la minuterie à 13 minutes.
Activer le ventilateur à convection et
Enfoncer le bouton de démarrage
(START/CANCEL).
Salsa tropicale
1. Mélanger tous les ingrédients dans un
bol moyen. Saler et poivrer.
2. Servir le poisson avec les quartiers de
lime et 2 généreuses c. à soupe de salsa
(ou plus, si désiré).
CôTES LEVÉES AVEC SAUCE
BARBECUE ASIATIQUE
Fonction: BAKE (Cuisson)
Température: 350°F (175°C)
Temps de cuisson: 25 minutes
Ventilateur à convection: ON
Quantité: 2 morceaux de côtes levées
1 ⁄
3
tasse (80 ml) de sauce aux prunes
½ tasse (125 ml) de sauce Hoisin
¼ tasse (60 ml) de sauce soya à faible
teneur de sodium
¼ tasse (60 ml) de sauce d’huîtres
¼ tasse (60 ml) de miel
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre râpé
2 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) d’écorce d’orange
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
(facultatif)
2 morceaux de côtes levées de dos
1. Remplir une grande casserole d’eau et
porter à ébullition. Parer les côtes levées
en enlevant le gras.
2. Retirer la membrane blanche du
dessous en tirant sur le côté. Utiliser un
papier essuie-tout pour l’empoigner. La
marinade pénétrera ainsi plus facilement
dans la viande. Répéter l’opération pour
l’autre morceau de côtes levées.
3. Aussitôt que l’eau commence à bouillir,
immerger la viande. Baisser le feu à
moyen-doux et laisser bouillir 45 minutes
pour dégraisser la viande.
4. Retirer les côtes levées à l’aide de pinces
de cuisine et bien rincer à l’eau courante.
Couper en laissant un ou deux os entre
chaque morceau.
5. Placer dans un sac de plastique à
glissière. Verser les ¾ de la marinade
dans le sac. Fermer et enrober chaque
morceau de marinade. Réfrigérer pour au
moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
6. Retirer les côtes levées du sac et
réserver la marinade. Disposer les
morceaux de viande sur le grilloir inséré
dans le plateau de cuisson. Placer la
grille à la position inférieure et tourner
le cadran de fonctions jusqu’à ce que
la fonction BAKE apparaisse sur l’écran
ACL.
7. Régler la température à 350°F (175°C)
et cuire 30 minutes. Enfoncer le bouton
de démarrage (START/CANCEL).
8. Dix minutes avant la fin de la cuisson,
badigeonner avec le reste de la
marinade.