Breville SMART OVEN BOV650XL - Manuel (Page 69)

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RECETTES RECETTES
GYROS à L’AGNEAU
Fonction: ROAST
Température: 375˚F (192˚C)
Cuisson: Environ 1 heure 15 minutes
(dépendant du degré de cuisson)
Portions: 8
1,2 to 1,5 kg (2,5 lb à 3 lb) de gigot
d’agneau désossé
Ficelle alimentaire
8 pains pita grecs ou Naan
pour la marinade
¼ (60 ml) tasse d’origan frais haché
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche
hachée
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
1 ½ c. à soupe (22 ml) d’ail haché
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir
Sauce Tzatziki
3 tasse (750 ml) de yogourt nature
½ concombre anglais
½ c. à thé (2.5) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
2 c. à thé (5 ml) de menthe fraîche hachée
1 gousse d’ail émincée
¼ c. à thé (1 ml) de poivre
1 petite échalote émincée
Garniture
3 tomates mûres coupées en dés
1 laitue iceberg déchirée
1 oignon rouge tranché finement
1 tasse (250 ml) de fromage Feta émietté
préparer la marinade
Dans un petit bol, mélanger tous les 1.
ingrédients de la marinade.
Ouvrir le gigot d’agneau et enlever 2.
l’excès de gras et la fine membrane. Bien
enrober la viande de marinade et mettre
dans un plat en verre recouvert d’une
pellicule plastique. Laisser reposer au
réfrigérateur de 4 à 24 heures.
Tzatziki Sauce
Verser le yogourt dans une passoire 1.
fine placée au-dessus d’un bol afin de
récupérer le liquide. Laisser égoutter le
yogourt de 3 à 8 heures. Jeter le liquide.
Couper le concombre en dés et saler. 2.
Laisser reposer 20 minutes. Bien
égoutter.
Mélanger le yogourt, le concombre, le jus 3.
de citron, la menthe et l’échalote dans un
petit bol. Saler et poivrer au goût.
Rôtir le gigot d’agneau
Déposer le gigot sur une surface de 1.
travail et bien l’assécher. Le ficeler en
forme de rôti allongé et d'épaisseur
uniforme. Et voilà un rôti d’agneau
bien mariné.
Assaisonner de sel et poivre. Déposer 2.
le rôti d’agneau sur le grilloir placé sur le
plateau de cuisson en émail de Breville.
Placer la grille à la position inférieure. 3.
Tourner le cadran de FONCTIONS à
ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à
375˚F (192˚C) et le TEMPS à 1 heure 15
minutes. Vérifier la température interne
de la viande toutes les 20 minutes en
insérant un thermomètre à viande dans
la partie charnue du rôti (la durée de
cuisson dépendra de la grosseur du
rôti – voir le tableau de cuisson à la page
suivante). Activer en pressant le bouton
START/CANCEL.
Quand le thermomètre aura atteint la 4.
température désirée, retirer le rôti du four
et le recouvrir de papier aluminium (voir
la NOTE ci-contre). Laisser reposer 20
minutes avant de le trancher.
préparer le Gyros
Réchauffer les pains pita ou Naan dans le 1.
four en les enrobant de papier aluminium.
Placer la grille à la position inférieure.
Tourner le cadran de FONCTIONS à
REHEAT et régler le TEMPS à 5 minutes.
Découper le rôti d’agneau en tranches 2.
minces et les faisant chevaucher sur un
plateau de service.
Dans une autre assiette, disposer les 3.
tranches d’oignon, les tomates hachées
et la laitue.
Pour préparer le Gyros, napper le pain 4.
pita chaud de sauce tzatziki, ajouter
quelques tranches d’agneau au centre,
puis les tomates, la laitue, les tranches
d’oignon et le fromage Feta.
Rouler le pain pita. 5.
NOTE:
pour obtenir la cuisson désirée,
il est préférable de sortir le rôti
du four quand le thermomètre
indique 10˚F (6˚C) de moins que
la température voulue. Le rôti
continuera à cuire. Ce procédé
s’appelle ‘‘cuisson par chaleur
acquise’’. La température interne
continuera de grimper pour
cuire le centre de la viande. Il est
extrêmement important de laisser
reposer le rôti au moins 20 minutes
avant de le couper, afin qu’il retienne
les jus de cuisson.
APPELLATION DESCRIPTION
Saignant Rouge et froid
au centre 125˚F à 130˚F 52˚C à 55˚C
Mi-saignant Rouge et chaud
au centre 130˚F à 140˚F 55˚C à 60˚C
Médium Rosé 140˚F à 150˚F 60˚C à 65˚C
À point Légèrement rosé
au centre 150˚F à 155˚F 65˚C à 69˚C
Bien cuit Brun-gris de bord
en bord 160˚F et plus 71˚C et plus
ÉCHELLE DE TEMPÉRATURE