Breville SMART OVEN BOV650XL - Manuel (Page 68)

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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
RECETTES RECETTES
pOITRINE DE DINDE FARCIE
Fonction: ROAST
Température: 375˚F (192˚C)
Cuisson: 45 minutes à 1 heure (environ)
Portions: 6
1 poitrine de dinde de 2,2 lb (1 kg)
(environ), désossée et sans la peau
1 ¾ tasse (420 ml) de bouillon de poulet
¼ tasse (60 ml) de beurre non salé
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/3 tasse (90 ml) de vin blanc sec
Farce
1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
4oz (110 g) de champignons porcini
séchés
6 on (170 g) de pancetta tranchée
finement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive,
séparée
6 on (170 g) de champignons crimini
tranchés
½ c. à soupe (7.5 ml) de romarin frais
haché finement
½ c. à soupe (7.5 ml) de sauge fraîche
hachée finement
2 échalotes hachées finement
¼ tasse (90 ml) de persil frais haché
1 ½ tasse (360 ml) de chapelure fraîche
(non pas sèche)
préparer la farce
Faire tremper les porcini dans l’eau 1.
bouillante 30 minutes pour les faire
ramollir. Bien essorer, hacher et réserver.
Garder le liquide et le couler dans un
papier filtre (comme un filtre à café).
Réserver.
Dans un chaudron moyen, chauffer 1 c. 2.
à soupe (15 ml) d’huile d’olive olive. Faire
revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit
croustillante (environ 2 minutes). Bien
assécher sur du papier essuie-tout et
hacher. Réserver.
Dans le même poêlon, ajouter 1 c. à 3.
soupe (15 ml) d’huile d’olive et faire
revenir les crimini et les échalotes jusqu’à
coloration et évaporation du liquide.
Ajouter les fines herbes. Réserver.
Dans un bol moyen, mélanger les porcini, 4.
la pancetta, les crimini et la chapelure.
Réserver.
préparer la dinde
Ouvrir la poitrine de dinde en papillon et 1.
recouvrir de pellicule plastique. L'aplatir
en une épaisseur de ½ po (1,25cm).
Enlever la pellicule plastique, saler et
poivrer légèrement. Napper de garniture
jusqu’à 1 po (1,25cm) du bord. À partir
de l’extrémité la plus large, rouler la
poitrine de dinde et la ficeler à tous les
pouces (2,5 cm) pour obtenir un rôti
uniforme.
Placer le rôti de dinde sur le grilloir placé 2.
sur le plateau de cuisson en émail de
Breville. Badigeonner le rôti d’une c. à
soupe (15 ml) d’huile d’olive. Saler et
poivrer légèrement.
Placer la grille à la position inférieure. 3.
Tourner le cadran de FONCTIONS à
ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à
375˚F (192˚C) et le TEMPS à 45 minutes
(environ). Activer en pressant le bouton
START/CANCEL.
Rôtir la dinde jusqu’à ce qu’un 4.
thermomètre inséré dans la partie la
plus charnue de la viande indique
155˚F (68˚C).
Retirer le rôti du four et recouvrir de 5.
papier aluminium. (Voir NOTE à la
page 137).
Lier la sauce
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et 1.
ajouter la farine. Cuire 1 minute.
Mélanger le vin blanc, le bouillon de 2.
poulet et le liquide des porcini et verser
le mélange dans le poêlon en brassant
constamment pour éviter la formation
de grumeaux. S’il reste des grumeaux,
couler la sauce dans une passoire très
fine. Cuire 5 minutes à découvert à feu
moyen à bas ou jusqu’à ce que la sauce
épaississe et réduise du tiers.
Saler et poivrer, si nécessaire. 3.
Couper le rôti
Couper et enlever la ficelle. Couper le 1.
rôti en tranches de ½ po (1,25 cm) et
disposer sur une assiette de service.
Napper de sauce.
CUISSES DE pOULET RôTIES
GLACÉES à L’ABRICOT ET AU
BALSAMIQUE
Fonction: ROAST
Température: 425˚F (218˚C); 375˚F (192˚F)
Cuisson: 10 minutes; 25 minutes (environ)
Portions: 4
4 cuisses de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
1/3 tasse (80 ml) d’abricots en conserve
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché
1 c. à thé (5 ml) de thym frais
1 gousse d’ail écrasée
Sel et poivre au goût
Déposer les cuisses de poulet sur le 1.
grilloir placé sur le plateau de cuisson
en émail de Breville. Saler et poivrer
légèrement.
Placer la grille à la position inférieure. 2.
Tourner le cadran de FONCTIONS à
ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à
425˚F (218˚C) et le TEMPS à 10 minutes.
Activer en pressant le bouton START/
CANCEL.
Rôtir le poulet durant le temps requis. 3.
Puis abaisser la température à 375˚F
(192˚C) et poursuivre la cuisson durant
environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le
jus soit clair et que la viande ne soit plus
rosée à l’intérieur.
Entre temps, faire fondre le beurre dans 4.
un chaudron à feu doux. Ajouter l’ail et
les herbes et brasser pour faire jaillir les
arômes. Ajouter les abricots en conserve
et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter
environ 5 minutes.
Durant les 10 dernières minutes de 5.
cuisson, glacer les cuisses de poulet
avec le mélange abricot-balsamique.