Trudeau Sundial - 082313 - Manuel (Page 13)

• Variation: Vous pouvez substituter le bouillon de boeuf par du bouillon de volaille ou de
légumes. Des bouillons variés (original, oriental) pré-préparés (ex: Canton) peuvent aussi
être utilisés. Substituter la viande par des blancs de poulet coupés en lanières et des fruits
de mer préparés.
• Variation santé: Substituer la moitié du bouillon par de l’eau et offrir une plus grande variété
de légumes. Servir moins de viande et plus de volaille et de poisson.
Fondue au fromage (4 portions)
• Les amateurs de fromage seront comblés lorsqu’ils goûteront cette recette classique
de fondue au fromage. Entre amis ou amoureux, ce mets sera une réussite sur toute la
ligne. Voici quelques conseils et recommandations qui vous garantiront un repas
mémorable. La fondue au fromage s’accompagne d’une bonne salade au choix et d’un bon
vin. Le choix du vin est important. Que vous optiez pour un vin blanc ou rouge, l’important
est de vous assurer qu’il soit assez corsé pour bien tenir tête au goût prononcé du fromage
gruyère et emmenthal.
• Notre recette est basée sur quatre portions, soit 1/3 lb (150 g) de fromage au total
par personne. Donc, si vous recevez plus ou moins de gens, vous n’avez qu’a augmenter
ou diminuer les quantités proportionnellement.
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 2/3 lb (300 g) de fromage emmenthal suisse coupé en dés
• 2/3 lb (300 g) de fromage gruyère suisse coupé en dés
• Jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
• 1/4 tasse (60 ml) de kirsh
• Poivre
• Noix de muscade
• 1 pain français croûté coupé en petits cubes
Préparer votre fondue au fromage dans une casserole autre que le caquelon pour servir
• Frotter vigoureusement les parois d’une casserole en acier inoxydable avec la gousse d’ail.
Verser le vin et amener à ébullition. Diminuer le feu au minimum et ajouter les fromages.
Mélanger continuellement et lentement afin de prévenir la formation de grumeaux. Ajouter
le jus de citron et chauffer, toujours en brassant, jusqu’à ce que le fromage soit fondue.
• Ajouter le kirsch dans lequel vous aurez délayé la fécule. Assaisonner avec le poivre
et la muscade et continuer à brasser jusqu’à ce que la fondue soit onctueuse. Retirer la
casserole du feu et transférer le contenu dans le caquelon à fondue. Poser le caquelon sur
son support au centre de la table. Allumer le réchaud et que la fête commence.
• À l’aide de la fourchette à fondue, chacun trempe des morceaux de pain dans la fondue et
les déguste. Il faut constamment remuer la fondue durant le repas afin qu’elle reste
onctueuse. À la fin du repas, vous trouverez une couche de fromage légèrement brûlé dans
le fond du caquelon qui fait l’envie de beaucoup d’amateurs. Vous n’avez qu’à prendre une
spatule de bois et gratter le fond pour dégager cette petite mine d’or. Une coutume suisse
veut qu’un convive qui perd son morceau de pain ou de fruit dans le caquelon durant le
repas doit embrasser la première personne du sexe opposé à sa gauche !
• Variation santé: Substituer un des fromages par du mozzarella et accompagner le repas
avec la moitié du pain et des quartiers de pommes et de poires. Un vrai délice !