Trudeau Sundial - 082313 - Manuel (Page 12)

• 3 lb (1,36 kg) filet de boeuf coupé en cubes
• 1 1/2 tasses (375 ml) d’huile d’arachides
• 1/2 pomme de terre
• Condiments au choix (petit oignons et cornichons marinés)
• Sauces au choix
• Disposer les cubes de filet de boeuf sur une assiette de service. Vous pouvez déposer sur
un lit de persil frais et de feuilles de laitue pour une plus belle présentation. Verser l’huile
dans une casserole à part et la réchauffer sur le feu à température moyenne. Lorsqu’elle
commence à fumer légèrement ajouter la pomme de terre. Si cette dernière rissole, l’huile
est à la bonne température. Retirer le caquelon du feu, transvider le tout dans le caquelon à
fondue et l’installer au centre de la table sur son support. Allumer le réchaud et que la fête
commence. À l’aide de sa fourchette à fondue, chacun cuit des cubes de boeuf dans la
fondue et les déguste à son goût. Accompagner le repas de pommes de terre au four
et d’une salade à l’avocat. Servir avec des condiments et différentes sauces
d’accompagnement pour tremper les morceaux de boeuf.
• Variations: Substituer une partie du boeuf par de gros pétoncles, de grosses crevettes
décortiquées ou des lanières de filet de porc. Ajuster le choix des sauces en conséquence.
Fondue Chinoise (6 portions)
• La fondue chinoise est similaire à la fondue bourguignone, sauf qu’elle utilise un bouillon
au lieu de l’huile pour cuire les aliments. Plusieurs personnes préfèrent ce genre de fondue
car le bouillon ajoute un peu de goût aux aliments et de plus, elle est condidérée comme
moins dangereuse.
• La fondue chinoise permet aussi de cuire plusieurs types d’aliments tels que: légumes
(brocoli, champignons, choux-fleurs, etc.), boeuf, porc, poulet, chair de poissons ferme,
fruits de mer, etc. De plus, l’utilisation de sauces est moins primodiale car le bouillon
aromatise les aliments. Calculer entre 1/3 lb (150 g) et 1/2 lb (227 g) de viande, volaille, etc.,
par personne. Accompagner le repas de légumes crus au choix.
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de boeuf
• 1/3 tasse (80 ml) d’oignons hachés finement
• 1/3 tasse (80 ml) de champignons hachés finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 1/2 tasse (675 g) de filet de porc coupé en lanières minces de 2 - 3 po (5 - 7,5 cm) de long
• 1 1/2 tasse (675 g) de filet de bœuf coupé en lanières minces de 2 - 3 po (5 - 7,5 cm) de long
• 1 lb (454 g) de têtes de brocoli
• 1 lb (454 g) de champignons nettoyés
• Sauces au choix
• Réchauffer le bouillon de boeuf dans une casserole à part sur un élément à feu moyen.
Ajouter les oignons, l’ail et les champignons. Lorsque le bouillon bout, le transvider dans le
caquelon à fondue et le placer sur son support au centre de la table. Allumer immédiatement
le réchaud et que le repas commence. À l’aide de la fourchette à fondue, les convives
cuisent les lanières de boeuf ou de porc et des morceaux de légumes dans la fondue.
Accompagner le repas de riz basmati et d’une salade grecque. Servir avec différentes
sauces d’accompagnement et du pain frais.