Cuisinart WOK-703C - Manuel (Page 48)

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LA CUISSON AVEC VOTRE WOK
Le wok est un des ustensiles de cuisson le plus serviable dans toute cuisine.
Vous pouvez y pr éparer une grande diversit é d ’aliments que ce soit pour frire à la
chinoise, é tuver, mijoter ou braiser . Vous trouverez, ci-dessous, une br ève expli-
cation de chacune de ces mé thodes de cuisson de mê me que des trucs et sug-
gestions pour vous aider à mieux profiter de votre wok.
Frire à la chinoise
La friture dans le wok est une mé thode de cuisson originaire de la Chine par
laquelle divers aliments sont cuits à feu vif. Les woks sont excellents pour la
friture parce qu’ils distribuent la chaleur uniform ément et qu ’ils deviennent tr ès
chauds. La forme et la profondeur du wok comptent pour beaucoup dans la pré -
paration des aliments frits, parce que vous pouvez les y remuer rapidement, avec
le moins de dé gâ ts possibles.
Cuisinart inclut deux spatules de bois avec votre wok, excellentes pour remuer
les aliments constamment sur le feu. Souvenez-vous que le wok est trè s chaud
et qu’il importe de remuer les aliments en tout temps pour éviter qu ’ils ne br ûlent.
REMARQUE : Les outils de bois n ’endommageront pas la surface antiadh ésive
du wok.
La friture à la chinoise se fait ordinairement en é tapes, car les aliments ne
requiè rent pas tous le mê me temps de cuisson. Vous pouvez retirer les aliments
cuits et les remettre plus tard quand les sauces et les é pices ont é té ajouté es,
pour complé ter le mets.
Le Wok électrique Cuisinart
MD
est revê tu d’une surface antiadh ésive pour faciliter
la pré paration des aliments et le nettoyage. A vec la surface antiadhé sive, vous
pouvez faire cuire des mets santé car vous utilisez des quantité s moindres
d’huile.
Il est trè s important de pré parer d’avance tous les aliments que vous ferez cuire,
car dè s que vous commencez la cuisson, vous ne pourrez vous arrê ter pour
hacher les lé gumes, trancher les viandes, mesurer ou mé langer les sauces ou
chercher telle ou telle é pice ou herbe dans l’armoire.
Lorsque vous ê tes prê ts à commencer la cuisson, faites chauffer le wok à 190 °C
(375° F) ou à la tempé rature requise pour votre recette, environ une minute
avant d’ajouter l ’huile. Ajoutez l’huile (huile de beurre d ’arachides, canola ou
autre huile vé gé table) en bruine le long des parois du wok pour une distribution
plus é gale – et elle chauffera plus rapidement ainsi. Pour v érifier si l ’huile est
assez chaude, placez un morceau de lé gume dans le wok. S’il gr ésille, vous pou-
vez commencer à faire frire.
Trucs et suggestions :
• Pour une cuisson uniforme, coupez tous les ingré dients de la mê me
grosseur, à moins que votre recette dicte autrement. Si vous ne suivez pas
une recette, taillez tous les morceaux en bouché es.
• Vous pouvez aromatiser l ’huile avant d ’ajouter les autres ingr édients, en y
faisant frire quelques morceaux d’ail ou de gingembre frais, 20 à 30
secondes environ. Baissez la chaleur pour empê cher que l’ail ou le gin-
gembre ne brû le et retirez-les dè s que l’huile est parfum ée avant de pour
suivre votre recette.
• Si votre recette inclut de la viande et des lé gumes, faites cuire la viande
d’abord; retirez-la avant de faire cuire les l égumes. Retournez la viande
dans le wok immé diatement avant d’y mettre les ingr édients de la sauce-
de cette faç on, la viande ne sera pas trop cuite et les lé gumes gardent
leur goû t particulier.
• Le plus souvent, les viandes sont frites à feu vif pour en sceller les jus.
• Les viandes et fruits de mer ré ussissent mieux lorsque vous les faites frire
en petites quantité s – vous pouvez le faire à raison d’une tasse à la fois
pour les saisir et non les é tuver.
• Retirez le bœ uf du wok dè s qu’il change de couleur – comme les
morceaux sont petits, il sera cuit à 80 %.
• Lorsque vous faites frire des viandes et fruits de mer, attendez quelques
secondes avant de les remuer pour leur donner la chance de brunir. Par
contre, les lé gumes doivent ê tre remué s presque immé diatement.
• Le temps de friture des lé gumes varie selon leur densité et leur fermeté .
Les lé gumes les plus denses doivent ê tre frits en premier. Les l égumes
denses tels que brocoli et carottes requiè rent une cuisson plus longue que
les lé gumes feuillus, le pak-choï et les pois mange-tout.
• Lavez les lé gumes à l’avance et laissez-les s écher avant de les faire frire,
à moins que la recette dicte autrement. Les épinards font exception à la