Cuisinart WOK-703C - Manuel (Page 40)

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45 ml (3 c. à table) de gingembre hach é fin
2,5 ml (1 c. à thé ) de sucre
250 g (8 oz) de brocoli, tiges et fleur ons
30 ml (2 c. à table) d’huile v ég étale, divis ée
50 ml (1/4 tasse) d’eau
1 poivron r ouge, é vidé , é pé piné , en tranches de 1 ml (1/4 po)
45 ml (3 c. à table) d’oignons verts en mor ceaux de 2,5 cm (1 po)
5 ml (1 c. à thé ) d’ail hach é fin
Pour mariner le boeuf, combinez-le avec le xé rè s, la sauce soya et la fé cule de
maïs; r éservez. Pour pr épar er la sauce, combinez bouillon, sauce soya, xé rè s,
gingembre et sucr e dans un petit bol et ré servez.
Coupez le brocoli en mor ceaux de 4 cm (1-1/2 po). Au moyen d’un couteau-
éplucheur , enlevez la couche dure ext érieur e des tiges du brocoli puis coupez
en morceaux de 0,5 cm (1/2 po) sur la diagonale.
Faites chauffer le W ok é lectrique Cuisinart
MD
à 150 °C (300 °F). Une fois
chaud, ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile et r emuez pour couvrir la surface du
wok. Ajoutez la moitié de la viande et faites rever nir des deux cô té s, de 1 à 2
minutes. Retirez la viande et r éservez. R ép étez avec le r este d’huile et de
boeuf.
Ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile puis les tiges et fleur ons de brocoli en
remuant. V ersez-y 50 ml (1/4 tasse) d’eau, couvr ez et laissez é tuver jusqu’à ce
qu’ils soient d ’un vert brillant, envir on 1 minute. Ajoutez le poivron r ouge et
faites frire pendant une autr e minute. T assez les l égumes sur les c ôté s du wok;
ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile, les échalotes et l ’ail et faites frir e jusqu’à
qu’ils d égagent leur ar ôme, soit 15 à 30 secondes puis ajoutez les autr es
lé gumes en remuant. Remettez le b œuf dans le wok, r emuez. Ajoutez ensuite
la sauce et faites cuire jusqu ’à ce que le tout soit chaud, envir on 1 minute.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 381 (52 % provenant du gras) • Glucides 3 g • Prot éines 35 g •
Matiè res grasses 22 g • Gras satur és 8 g • Cholest érol 81 mg • Sodium 742 mg •
Calcium 50 mg • Fibres 3 g
SHU MAI (RAVIOLI CHINOIS) AU PORC ET SHIITAKE
avec trempette
Donne environ 30 boulettes
4 champignons shiitake dé shydraté s
125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
250 g (1/2 lb) de porc hach é
15 ml (1 c. à table) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé ) de xé rè s sec
5 ml (1 c. à thé ) d’huile de s ésame
5 ml (1 c. à thé ) d’ail hach é fin
5 ml (1 c. à thé ) de gingembre hach é fin
2,5 ml (1/2 c. à thé ) de sucre
Environ 3 douzaines de « won-ton » ou de « gyoza »
ronds si possible, en cas de pertes
Huile de cuisson
Trempez les champignons dans l ’eau bouillante pendant 30 minutes ou jusqu ’à
ce qu’ils soient tendr es. É gouttez, pressez pour s écher , enlevez les pieds et
hachez fins. Combinez-les au porc, sauce soya, x érè s, huile de sé same, ail,
gingembre et sucr e.
Placez dé licatement 6 petites pâ tes sur un plan de travail plat et sec. Dé posez
une pleine cuillé ré e à thé du mé lange de viande au centre de chacune et avec
les deux mains, serrez la p âte de fa зon а former des plis; faites un quart de
tour et pincez lé gè rement les c ôté s; le dessus s’ouvrira et laissera para îtr e la
farce. Pincez l ég èrement le centr e de faç on à le resserr er (comme un sablier)
en pressant la far ce sur le dessus; l’exc édant de p âte tombera de chaque
cô té . Aplatissez le dessous pour que le shu mai reste debout. Gar dez les shu
mai sous un linge lé gè rement humide jusqu ’au temps de cuisson.
Pour é tuver les shu mai, placez l’é tuveuse dans le Wok électrique Cuisinart
MD
,
ajoutez 750 ml (3 tasses) d’eau chaude et couvr ez. Faites chauffer le wok
jusqu’à 200° C (400° F) et portez l’eau а й bullition. Coupez trois r ondelles de
30 cm (12 po) dans du papier sulfurisé et vaporisez lé gè rement d ’huile de
cuisson. Placez une feuille sur une assiette et mettez-y 10 shu mai. Placez
l’assiette sur l ’étuveuse et baissez imm édiatement la chaleur à 120 °C (250 °F).
Faites é tuver pendant 9 minutes environ ou jusqu ’à ce que le por c soit entiè re-