Cuisinart WOK-703C - Manuel (Page 42)

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RECETTES
SAVEURS ORIENT ALES
Cô tes levé es braisé es aux haricots noirs et gingembre . . . .2
Poulet rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Boeuf au gingembre avec br ocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Ravioli chinois au porc et shiitake avec tr empette . . . . . . .4
Soupe aux nouilles cellophane et cr evettes . . . . . . . . . . . .5
Mini pak-choï avec champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Brocoli et poivr ons rouges frits à la chinoise . . . . . . . . . . . .6
Crevettes et poulet Lo Mein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Poulet, brocoli et champignons frits à la chinoise . . . . . . . .7
Poulet thaï avec basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Porc aigre-doux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Saumon macé ré au gingembre à l ’étuv ée . . . . . . . . . . . . . .9
Riz frit maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
SAVEURS OCCIDENT ALES
Fettucini à l’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Roulades de poulet, é pinards et poivr on grillé . . . . . . . . . .10
Capelan de Boston au gingembre et aneth . . . . . . . . . . . .11
Pé toncles avec maïs frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Dîner pour deux aux cr evettes é tuvé es . . . . . . . . . . . . . . .11
Boeuf Str oganoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Fajitas frits à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Dindon et pâ tes aux é pinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Épinar ds frits à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
T o rtillas aux lé gumes é picé s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Bette à carde et tomates s éch ées au soleil frites à la
chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
T omates cerises et basilic frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
CÔ TES LEVÉ ES BRAISÉ ES AUX HARICOTS NOIRS
ET GINGEMBRE
Pour 6 personnes comme mets principal; 8 à 12 comme plat d’accompagnement.
500 ml (2 tasses) d’eau
50 ml (1/4 tasse) de xé rè s
50 ml (1/4 tasse) d’haricots noirs sal és (ferment és), hach és gr os*
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais hach é
90 ml (6 c. à table) de cassonade
50 ml (4 c. à table) de sauce hoisin
50 ml (4 c. à table) de sauce d’hu îtr es
2 gousses d’ail, éminc ées
6 échalotes, épluch ées, éminc ées (avec 3,75 cm de la partie verte)
1,5 kg (3 lb) de cô tes de dos de porc**
5 ml (1 c. à thé ) de sel cacher
5 ml (1 c. à thé ) de poivre noir frais moulu
30 ml (2 c. à table) d’huile v ég étale
Dans une tasse à mesurer de 1 L (4 tasses) combinez eau, x érè s, haricots
noirs haché s, gingembre, cassonade, sauce hoisin, sauce d ’hu îtr es, ail, la
moitié des é chalotes et mé langez; ré servez.
Placez les cô tes sur une planche à dé couper propr e, cô té viande en dessous.
Retirez la membrane qui r essemble à un papier mince en plaç ant la pointe
d’un couteau ac éré dessous pour la dé tacher, soulevez-la puis tir ez pour en
enlever le plus possible. Enlevez et jetez le gras visible. T aillez ensuite en
cô telettes. Salez et poivrez.
Faites chauffer la moiti é de l ’huile dans le W ok é lectrique Cuisinart
MD
à 190 °C
(375° F). Une fois trè s chaude, couvrez-en toute la surface du wok. Faites
revenir les c ôtes, une à la fois, envir on 3 à 4 minutes. Retirez et r ép étez pour
toutes les cô tes, ajoutant de l’huile au besoin.
Égouttez l ’huile qui r este dans le wok. Remuez le mé lange liquide et versez
dans le wok chaud. Ajoutez les cô tes et remuez pour enr ober. Baissez la
chaleur et laissez mijoter, couvert à demi, de 40 à 45 minutes, puis pendant 15
minutes à dé couvert, en remuant de temps à autr e. Transf érez les c ôtes dans