Cuisinart WOK-703C - Manuel (Page 36)

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2 ml (1/2 c. à thé ) d’huile de s ésame
Dans un petit bol, couvrez les champignons shiitake d ’eau bouillante et laissez
tremper jusqu ’à ce qu ’ils soient tendr es, 20 à 30 minutes environ. Égouttez et
gardez le liquide. Pr essez les champignons pour les sé cher, enlevez les pieds
et hachez fins. Passez le liquide dans un filtre à caf é pour enlever les partic-
ules. Combinez 75 ml (1/3 tasse) au liquide de champignons ré servé (gardez le
reste pour usage ult érieur) avec 45 ml (3 c. à table) de sauce soya, 30 ml (2 c.
à table) de vin et 15 ml (1 c. à table) de f écule de ma ïs. R éservez.
Coupez le poulet en deux sur la longueur, puis en lamelle de 0,5 cm (1/4 po).
Ajoutez le poulet au mé lange de sauce soya, vin et fé cule de maïs. Remuez
pour bien le couvrir et faites macé rer pendant 10 à 15 minutes.
Faites chauffer le W ok é lectrique Cuisinart
MD
à 180 °C (350 F). Une fois chaud,
couvrez-en les par ois d’une mince couche d ’huile. Ajoutez l ’ail et le gingem-
bre, faites sauter pendant 30 secondes. Augmentez la chaleur à 190 °C (375 F)
ajoutez le poulet et faites sauter jusqu’à opacité , de 2 à 3 minutes. Ajoutez
brocoli, champignons, poivr ons et oignons. Faites sauter 1 minute. Placez le
couvercle sur le wok et laissez le m élange étuver pendant 1 minute, jusqu ’à ce
que les lé gumes soient tendres mais cr oustillants. T assez le m élange sur les
cô té s du wok. Ré duisez la chaleur à 135° C (275 F). Ajoutez le reste du liquide
en remuant et faites cuir e jusqu ’à ce que la sauce épaississe. Arr osez d’huile
de sé same et servez avec du riz chaud.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 185 (24 % provenant du gras) • Glucides 14 g • Prot éines 22 g •
Matiè res grasses 5 g • Gras satur és 1 g • Cholest érol 48 mg • Sodium 783 mg •
Calcium 45 mg • Fibres 3 g
POULET THAÏ A VEC BASILIC
Donne 3 portions
Marinade :
450 g (1 lb) de cuisses de poulet, dé sossé es, sans peau, en morceaux de
1,25 cm (1/2 po)
10 ml (2 c. à thé ) de fé cule de maïs
5 ml (1 c. à thé ) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de vin blanc sec ou de xé rè s
Sauce:
30 ml (2 c. à table) de fé cule de maïs
5 ml (1 c. à thé ) de sucre
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) d’eau
10 ml (2 c. à thé ) de nam pla (sauce de poisson thaï)
5 ml (1 c. à thé ) de vinaigre
45 ml (3 c. à table) d’huile v ég étale, divis ée
1 poivron r ouge, é vidé , é pé piné , en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
1 oignon, é pluché , en quartiers puis en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
1 piment jalapeñ o, é vidé , é pé piné et é mincé
1 gousse d’ail, pel ée et éminc ée
125 ml (1/2 tasse) de basilic, en lamelles fines
15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche, hach ée
Pour mariner le poulet, combinez avec la fé cule de maïs, la sauce soya et le
vin blanc ou le xé rè s et mettez de cô té . Pour pré parer la sauce, combinez
fé cule de maïs, sucr e, sauce soya, eau, nam pia et vinaigre; r éservez.
Faites chauffer le W ok é lectrique Cuisinart
MD
à 180 °C (350 °F). V ersez-y 25 ml
(1-1/2 c. à table) d’huile et r emuez pour en couvrir la surface. Faites revenir le
poulet jusqu’à ce qu’il soit dor é de tous c ôté s, mais pas cuit entiè rement.
Retirez et r éservez.
Ajoutez 15 ml (1 c. à table) d’huile, le poivr on rouge et l ’oignon. Faites sauter
pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient pr esque cuits. T assez les
lé gumes sur les cô té s du wok, laissant une espace au centre. Ajoutez 7 ml
(1/2 c. à table) d’huile, le jalape ño et l ’ail et faites sauter jusqu ’à ce qu ’ils
dé gagent leur arô me, soit 15 secondes; ne laissez pas brû ler. Remuez pour
mé langer tous les lé gumes. Baissez la chaleur à 95° C (200° F).
Ajoutez les ingré dients pour la sauce et laissez mijoter 1 minute. Ajoutez le
poulet et remuez d élicatement jusqu ’à ce qu ’il soit chaud. Ajoutez en r emuant
les trois-quarts du basilic et toute la menthe hach ée. Pour servir , garnissez du
reste de basilic.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 537 (70 % provenant du gras) • Glucides 12 g • Prot éines 27 g •