Cuisinart WOK-703C - Manuel (Page 32)

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CAPELAN DE BOSTON AU GINGEMBRE ET ANETH
Donne 4 portions
25 ml (1-1/2 c. à table) d’aneth frais, hach é fin
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, hach é fin
2 ml (1/2 c. à thé ) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé ) de sel cacher
1 ml (1/4 c. à thé ) de poivre blanc frais moulu
Zeste d’un citr on
50 ml (1/4 tasse) de vermouth
7 ml (1/2 c. à table) d’huile d ’olive vierge extra
750 g (1-1/2 lb) de capelan de Boston en 4 morceaux de 2,5 cm (1 po)
d’é paisseur
T ranches de citr on et brins d’aneth frais
Combinez aneth, gingembre, sucr e, sel, poivre, zeste de citr on, vermouth et
huile d’olive dans un plateau plat. Enr obez-en le poisson et laissez macé rer
pendant 20 minutes. Pilez les filets de faç on qu’ils soient d ’épaisseur uniforme
et dé posez-les sur une assiette ré sistant à la chaleur.
Versez 1 L (4 tasses) d ’eau dans le W ok é lectrique Cuisinart
MD
. Placez l’é tu-
veuse au fond du wok. Ré glez la tempé rature à 200 °C (400 °F), couvr ez et
portez а й bullition. Placez l’assiette sur l ’étuveuse, couvr ez et laissez é tuver
pendant 10 minutes. Pour servir, gar nissez de tranches de citron et de brins
d’aneth frais.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 167 (16 % provenant du gras) • Glucides 1 g • Prot éines 30 g •
Matiè res grasses 3 g • Gras satur és 0 g • Cholest érol 73 mg • Sodium 260 mg •
Calcium 31 mg • Fibres 0 g
PÉ TONCLES A VEC MA ÏS FRAIS
Donne 2 portions
7 ml (1-2 c. à thé ) de fé cule de maïs
7 ml (1-2 c. à thé ) de vin blanc sec
1 ml (1/4 c. à thé ) de sel
500 g (1 lb) de pé toncles de mer , (muscle dur enlev é)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de jus de palourdes
30 ml (2 c. à table) de jus de lime frais
40 ml (2-1/2 c. à table) d’huile d ’olive, divis ée
10 ml (2 c. à thé ) d’ail hach é fin
30 ml (2 c. à table) d’é chalote haché e fin
250 ml (1 tasse) de maïs frais (ou surgel é)
50 ml (1/4 tasse) de tomates sé ché es au soleil
3 oignons verts, haché s fin (50 ml - 1/4 tasse environ)
1 ml (1/4 c. à thé ) de flocons de piment rouge (facultatif)
75 ml (1/3 tasse) de feuilles de basilic haché es
Combinez la fé cule de maïs, 7 ml (1-1/2 c. à th é) du vin et le sucr e dans un
petit bol. Coupez les pé toncles en deux sur la longueur. Ajoutez-les au
mé lange de fé cule de maïs et r emuez pour enrober compl ètement. R éservez.
Durant ce temps, combinez le bouillon et le jus de lime frais; ré servez.
Pré chauffez dans le W ok é lectrique Cuisinart
MD
à 200 °C (400 °F). Lorsque
chaud, arro sez les parois de 15 ml (1 c. à table) d ’huile. Faites-y r evenir les
pé toncles en deux lots (utilisant 15 ml - 1 c. à table d’huile pour chaque lot),
pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dor és et pr esque complè -
tement cuits. Retirez et gar dez au chaud.
Versez 7 ml (1/2 c. à table) d ’huile dans le wok chaud; r emuez pour couvrir les
parois. Faites sauter l ’ail et les échalotes pendant 15 secondes (ne laissez pas
brû ler); ajoutez le maïs, r emuez pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, les
oignons verts et les flocons de piment rouge, si vous en mettez, et faites
sauter pendant 1 minute. Ajoutez le mé lange de bouillon et faites cuire 1
minute. Remettez les pé toncles dans le wok et faites cuire 1 minute de plus
ou jusqu’à ce qu’ils soient compl ètement chauds. Gar nissez de basilic.
Les pé toncles avec maïs frais peuvent êtr e servis sur du riz é tuvé ou avec des
fettucini aux é pinards.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 567 (36 % provenant du gras) • Glucides 41 g • Prot éines 44 g •
Matiè res grasses 21 g • Gras satur és 3 g • Cholest érol 75 mg • Sodium 863 mg •
Calcium 112 mg • Fibres 4 g