Cuisinart WOK-703C - Manuel (Page 47)

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rè gle, puisqu’un peu d ’eau contribue à les attendrir .
• Si les lé gumes semblent secs durant la cuisson, ajoutez un peu d’eau
ou de bouillon de poulet ou de lé gumes, mais allez-y modé ré ment.
• Quand vient le temps d’ajouter la sauce finale à votre plat, placez les
vian des et les lé gumes sur les parois de faç on à former un puits au
centre. Ajoutez-y la sauce et remuez pour la faire épaissir avant de la
combiner avec les ingré dients cuits.
• Gardez une gamme de condiments orientaux dans votre ré frigé rateur ou
armoire. On n’utilise parfois qu ’une toute petite quantit é de ces
ingré dients, mais ils sont essentiels pour rehausser le goû t de certains
mets. Entreposez-les convenablement selon les directives sur l’emballage,
une fois ouvert. Parmi ces condiments, l’on retrouve : sauce de soja noir ,
soja noir fermenté / salé , sauce de cayenne, champignons dé shydraté s,
poudre cinq é pices, sauce hoisin, sauce de soja, sauce d’hu ître, sak é ou
xé res / madè re, vinaigre de saké , sauce de poisson thaïlandaise. On
trouve ces ingré dients dans les é piceries orientales, dans la plupart des
supermarché s bien approvisionné s et les é piceries fines.
Étuver
L’é tuvage dans votre wok est une faç on saine de pré parer les aliments. C’est
aussi la mé thode par excellence de garder aux aliments leur saveur, leur forme
et leur texture. La cuisson à l’é tuvé e contribue à pré server les vitamines et
miné raux autrement dé truits dans l’eau quand les aliments sont bouillis ou
poché s. É tuvez les aliments dans votre wok pour pré parer une nouvelle recette
ou ré chauffer les restes.
Cuisinart inclut une é tuveuse laquelle se place à l’int érieur de votre wok, les trois
supports triangulaires vers le bas. L’é tuveuse est conç ue pour tenir les aliments
sur l’eau chaude ou bouillante et permettre à la vapeur ambiante de les cuire.
Vous pouvez placez les aliments tels que l égumes non assaisonn és directement
sur la grille. D’autres aliments et pr éparations alimentaires r éussissent mieux si
vous les placez sur un plateau ré sistant à la chaleur (verre, porcelaine ou
cé ramique) qui se pose sur l’é tuveuse, ayant une espace libre tout autour d’au
moins 2,5 cm (1 po) pour permettre à la vapeur de monter et de circuler. V ous
pouvez é galement tapisser l’é tuveuse d’un papier sulfuris é ou de grandes feuilles
de lé gumes telles que laitue, é pinard ou chou frisé (choisissez un lé gume qui
ajoute au goû t des aliments que vous é tuvez). L’é tuveuse de bambou tradition-
nelle est une bonne idé e puisque vous pouvez l’utiliser seule directement dans le
wok – n’oubliez pas de laisser un espace entre l ’eau et l ’étuveuse du wok ou
celle de bambou traditionnelle.
Placez d’abord l ’étuveuse dans le wok. Ajoutez 1,5 L(6 tasses) d ’eau et tournez
le bouton de contrô le de la tempé rature à 200° C (400° F) pour porter l’eau à
ébullition. D ès que l ’eau commence à bouillir , baissez la tempé rature à 95C
(200° F) pour que l’eau mijote, c ’est- à-dire qu ’elle est juste fr émissante et n ’at-
teint pas l’é bullition.
Placez les aliments а й tuver dans l’é tuveuse, sur un plateau ré sistant à la chaleur
ou tapissez l’é tuveuse d’une feuille de papier sulfuris é ou de grandes feuilles de
lé gumes. Disposez les aliments aussi é galement que possible en une seule
couche – é vitez de les empiler – pour qu’ils soient étuv és uniform ément. Placez le
couvercle sur le wok pour empê cher la vapeur de s’é chapper durant la cuisson.
Trucs et suggestions :
• La quantité de liquide utilisé pour l’é tuvage est importante. T rop peu, elle
s’é vaporera avant la fin de la cuisson; trop grande, elle fera bouillir les
aliments. Le liquide devrait se trouver à 2,5 cm (1 po) sous l’é tuveuse.
• Soulevez le couvercle aussi peu souvent que possible durant l’é tuvage.
Chaque fois que vous le faites, la vapeur s’é chappe et prolonge le temps
de cuisson.
• Si vous devez soulever le couvercle durant l’é tuvage, faites-le toujours en
le soulevant de l’arri ère vers l ’avant pour éviter les br ûlures caus ées par la
vapeur.
• Le temps d’é tuvage des lé gumes dé pend de leur densité et fermeté . Les
lé gumes les plus denses doivent ê tre é tuvé s en premier. Les l égumes
denses tels que brocoli et carottes requiè rent une cuisson plus longue que
lesl égumes feuillus, le pak-cho ï et les pois mange-tout.
• Les aliments devraient ê tre de la mê me grosseur pour permettre un
étuvage uniforme.
• Le plateau utilisé pour l’é tuvage peut ê tre lé gè rement enduit d’huile ou
vaporisé d’huile de cuisson pour emp êcher les aliments (particuli èrement
les viandes et fruits de mer) de coller.