Breville BGR200XL - Manuel (Page 38)

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TRUCS POUR BIEN GRILLER LES VIANDES
Pour de meilleurs résultats, choisissez des
coupes de viande assez épaisses pour
qu’elles touchent aux deux plaques lorsque
le gril est fermé.
Coupes recommandées
Boeuf Contre-filet (New York), croupe,
faux-filet et filet
Agneau Tranche de gigot, filet, coquilles
d’aloyau, côtelettes et cubes
Porc Côtelettes papillon, côtes
levées, tranches de jambon,
filets et cubes
• Les coupes plus coriaces comme le
rôti de palette, l’intérieur de ronde, le
quartier avant ou la tranche de collet
d’agneau peuvent être utilisées. Pour les
attendrir, faites-les macérer au préalable
dans une marinade à base de vin ou de
vinaigre pendant quelques heures ou
toute la nuit.
• Si vous utilisez une recette de marinade
ou de la viande déjà marinée, enlevez
l’excès de marinade et essuyez la viande
avec du papier essuie-tout avant de
la placer sur le Gril-Panini. Le sucre
contenu dans certaines marinades peut
coller sur les plaques.
• Evitez de trop cuire la viande; même le
porc est délicieux lorsqu’il est servi rosé
et juteux.
• Ne coupez pas la viande et ne la piquez
pas avec une fourchette durant la
cuisson, car les jus qui s’en echapperont
la rendront sèche et dure.
• Pour retirer les morceaux de poisson,
utilisez une spatule en plastique à
l’épreuve de la chaleur.
• Si vous cuisez les saucisses à l’étuvée
avant de les griller, vous n’aurez pas à les
piquer durant la cuisson.
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