Southbend TVGS-32SC - Manuel (Page 64)

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ONSEILS DE CUISSON F OURS À CONVECTION À GAZ T RU V ECTION
P AGE 64 M ANUEL D ' UTILISATION 1194658
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PROBLÈMES DE CUISSON ET SOLUTIONS
Si ... alors ...
Les gâteaux sont cramés sur les côtés et pas cuits au centre
... diminuez la température du four.
Les bords du gâteau sont trop bruns ... réduisez le nombre de plats ou la température du four.
Les gâteaux ont une légère couleur extérieure ... augmentez la température.
Les gâteaux se tassent légèrement au centre ... faites cuire plus longtemps ou augmentez légèrement la
température du four. N'ouvrez pas les portes, sauf pour charger ou
décharger des produits.
Les gâteaux s'ondulent ... ne surchargez pas les plats et n'utilisez pas de pâte qui soit trop
mince.
Les gâteaux sont trop gros ... diminuez la température du four.
Les tartes ont une couleur inégale ... réduisez le nombre de tartes par grille ou n'utilisez plus de moules à
gâteau.
Le nappage de sucre brun ou la meringue se dégage ... après que le four est préchauffé, éteignez-le et mettez le produit au
four jusqu'à ce que le nappage prenne, puis mettez le four en
marche.
Les rouleaux ont une couleur inégale ... réduisez le nombre ou la taille des moules.
Les viandes sont dorées et ne sont pas cuites au centre … diminuez la température du four et faites rôtir plus longtemps.
Les viandes sont bien cuites et pas dorées … augmentez la température. Limitez le montant de l'humidité.
Les viandes développent une croûte dure ... diminuez la température ou mettez une casserole d'eau dans le four.
Un retrait excessif de la viande se produit ... diminuez la température du four.
GUIDE DE DURÉES ET TEMPÉRATURES
Pour indication, réglez la température du four de 25°F à 75°F plus basse que celle indiquée dans les recettes
pour un four standard (c.-à-d. fours à sole).
La durée et la température varient en fonction de la charge, du mélange, de la taille, de la portion, de la
température initiale de la nourriture, et d'autres facteurs. Utilisez le tableau suivant comme point de départ pour
développer vos propres techniques de cuisson. Le chargement et la position de la grille peut influencer les
résultats. L'expérimentation peut être nécessaire pour répondre aux exigences individuelles.
Temps de cuisson Température Nombre de grilles
Viande et poisson
Gîte à la noix, 18-20 lb (moyen) 5 heures 135°C / 275°F 1
Côtes de bœuf (rare) 4 heures 107°C / 225°F 1
Fricadelles, 4 onces 10 min. 177°C / 350°F 3
Galettes de poisson 10-12 min. 190°C / 375°F 3
Dinde, 10-20 lb 3 h 20 min. 107°C / 225°F 1