Louisiana Grills 44 Inch Built-In Wood Pellet Grill User Manual - Manuel (Page 95)

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ESP
AÑOL
SALCHICHA CON CHUTNEY DE MANGO
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
2 Mangos (picados)
0.9 kg / 2 lbs Salchicha italiana (picante o suave)
10 ml / 2 c. perejil fresco (molido)
15 ml / 1 C. pimiento rojo (en cubos)
10 ml / 2 c. miel
½ cebolla roja (en cubos)
½ bulbo hinojo (en cubos)
5 ml / 1 c. jugo de lima
Pizca sal
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca a bajo-medio (82-107
°C / 180- 225 °F)
2. Coloque las salchichas en el asador, con una separación regular.
Voltéelas cada diez minutos para asar todos los lados.
3. Combine los demás ingredientes para preparar el chutney.
Enfríe hasta que esté listo para servir.
4. Deslice las salchichas asadas en diagonal, y sirva acompañadas
de chutney.
BISTEC CON QUESO AZUL
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4 Bistecs, T-bone o Rib-Eye
2.54cm / 1 pulg. de grosor
0.28-0.62 kg / 10-12 onzas cada uno
113 g / 4 oz. queso azul
50 ml / ¼ tz. cebolla verde (en rebanadas delgadas)
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia /
Whiskey
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego déjelo o redúzcalo ligeramente
(204-260 °C / 400-500 °F).
2. Quite el exceso de grasa de la carne y deséchelo.
3. Coloque los bistecs en la parrilla. Marque los dos lados,
volteándolos cada pocos minutos.
4. Reduzca la temperatura a 135 °C/275 °F o a 163 °C/ 325 °F .
Voltee los bistecs por última vez. Mezcle el queso azul y las
cebollas. Espolvoree sobre los bistecs, cierre la tapa del asador
y áselos hasta el término deseado. Revise el grado de cocción
haciendo un corte en la carne cerca del hueso.
Variación: MÉTODO DE MARCADO INVERSO
Reduzca la temperatura a 82°C / 180°F , y coloque los bistecs en
la parrilla. Ahúme de 5 a 15 minutos. Una vez ahumados al término
deseado, vuelva a elevar l a temperatura del asador a alto 204-
260°C / 400-500°F y marque los bistecs a su gusto.
HAMBURGUESAS CLÁSICAS DE PATIO
TRASERO
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
900 g /2 lbs Carne molida de res o búfalo
15 ml / 3 c. Sazonador
2 enteros Huevos a temperatura ambiente
500 ml / 2 tz. Migajas de pan (secas, finas)
6 - 8 Panes para hamburguesa / panecillos Kaiser
6 - 8 rebanadas Queso (en rebanadas delgadas)
30 ml / 2 C. Mantequilla
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego déjelo o redúzcalo ligeramente a
204-260 °C / 400-500 °F.
2. Combine la carne, el sazonador, los huevos y las migajas de pan
en un tazón para mezclar y revuelva bien. Divida la carne en
porciones y forme hamburguesas de tamaño y forma similares a
los panes. Haga hamburguesas de alrededor de 1.9 cm / ¾ pulg.
de grosor.
3. Coloque las hamburguesas en el asador. Ase seis minutos por
cada lado, cuidando de no presionar la carne. Pruebe si están
bien cocidas con un termómetro para carne; la temperatura
interna debe alcanzar 71°C / 160°F. La carne puede ponerse
rosada por fuera debido al humo.
4. En los últimos minutos de cocción, aplique mantequilla con un
pincel a los panes y tuéstelos ligeramente en la parrilla.
5. Saque los panes y las hamburguesas cuando estén listas.
Complemente las hamburguesas con queso derretido y sirva.
CONSEJO: Una carne ligeramente más grasosa resulta en una
hamburguesa más jugosa. Como una alternativa magra, pruebe la
carne molida de búfalo.
CAMARÓN EN BROCHETA CON TOCINO Y
ALBAHACA
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
24 grandes camarones (pelados, sin venas)
24 enteras hojas de albahaca fresca
24 rebanadas tocino (en rebanadas delgadas)
Sabor de pellets de madera sugerido: Cerezo / Manzano
Instrucciones:
1. Remoje brochetas de madera en agua por 1 hora.
2. Precaliente el asador, y luego reduzca a 135-163°C / 275-325°F.
3. Envuelva un camarón y una hoja de albahaca en una rebanada
delgada de tocino, y luego ensártelo en la brocheta, dejando
espacio entre los camarones.
4. Coloque las brochetas en el asador, y áselas hasta que los
camarones estén blancos y tiernos y el tocino esté dorado. Cosa los
camarones rápidamente; tenga cuidado de no cocer demasiado.
Voltee las brochetas con frecuencia para que no se quemen.
5. Saque del calor y sirva.