Louisiana Grills 44 Inch Built-In Wood Pellet Grill User Manual - Manuel (Page 63)

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ANÇAIS
POULET À LA BIÈRE
2 à 6 portions
Ingrédients :
1 entier poulet
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 canette bière, n’importe laquelle
45 ml /3 c. à c. d’assaisonnement
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Pommier /
Mélange compétition
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
2. Ouvrez la canette et versez la moitié de la bière dans un verre. Laissez
la moitié dans la canette, et faites quelques trous supplémentaires
dans la partie supérieure de la canette pour augmenter la ventilation.
Ajoutez ¼ de l’assaisonnement dans la canette.
3. Rincez soigneusement le poulet et essuyez à l’aide d’un papier
absorbant. Saupoudrez 1/4 de l’assaisonnement à l’intérieur
du poulet. Avec l’assaisonnement restant, frotter la surface
extérieure du poulet.
4. Insérez délicatement la canette verticale dans le poulet, placez
sur le gril et fermez le couvercle du gril. Cuire jusqu’à ce que
le poulet soit doré et croustillant; la température interne doit
atteindre 74°C / 165°F.
5. A l’aide de pinces, retirez délicatement le poulet avec la en
position verticale du gril. Laissez-le reposer pendant cinq
minutes, puis enlevez délicatement la canette du poulet. Soyez
prudent de ne pas renverser, le liquide sera chaud.
6. Coupez le poulet et servez-le.
Variation : POULET À LA BIÈRE SANS ALCOOL
À l’aide de la même méthode décrite ci-dessus, mais au lieu d’une bière
vous pouvez utiliser votre boisson favorite comme du cola (pas diète), jus
de fruit ou de l’eau avec des assaisonnements en plus.
CÔTES LEVÉES BARBECUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
1,3-1,8 kg / 3-4 lbs de côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s. d’huile
5 ml / 1 c. à t. sel
5 ml / 1 c. à t. poivre
2 entiers oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s. vinaigre
30 ml / 2 c. à s. de sauce Worcestershire
125 ml / ½ c. de jus de pomme ou soda
5 ml / 1 c. à t. de paprika
5 ml / 1 c. à t. de poudre de piment chili
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mélange
Compétition / Pommier
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis réduire le réglage à 82-107 °C / 180-
225 °F.
2. Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau à
l’arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre.
3. Placez les côtes sur le gril, espacées uniformément. Faites fumer
pendant 3 à 4 heures.
4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter
à ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour
épaissir.
5. Enlevez du gril. Faites monter la température du gril à 176°C
/ 350°F.
6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double
couche. Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la
poche. Fermez la poche.
7. Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 ½ heures.
8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes
et sera très tendre. Faites monter la température du gril à 260
°C / 500 °F. Remettez les côtes sur le gril et badigeonnez avec de
la sauce sur les deux côtés.
9. Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du grill et
servez.
VARIATION : MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du gril à élevé à 260 °C / 500 °F.
Remettez les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un
assaisonnement sec. Saisissez les côtes, retirez du grill et servez.
STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS
DOUX ET DES POIVRONS
4 portions
Ingrédients :
2 Steak de surlonge
D’une épaisseur d’un pousse, coupé en 4 morceaux.
0,45kg/1 lb
10 ml / 2 c. à t. assaisonnement
5 moyens oignons doux (coupés grossièrement)
2 entiers poivrons (toutes sortes, hachée)
60 ml / 4 c. à s. sauce soja
60 ml / 4 c. à s. huile d’olive
Pincée sel
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite / Fût de
whisky
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.
2. Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l’assaisonnement.
Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3. Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert
de papier d’aluminium. Mélangez l’huile d’olive et la sauce soja
ensemble, puis versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez
complètement le paquet d’aluminium.
4. Placez le paquet sur le gril pendant environ 10 - 15 minutes ou bien
jusqu’à ce que les légumes soient doux et tendres. Enlevez du gril,
mais gardez sous l’emballage.
5. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
6. Grillez jusqu’à la cuisson désirée, puis enlevez du gril. Placez sur les
plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.