Louisiana Grills 44 Inch Built-In Wood Pellet Grill User Manual - Manuel (Page 62)

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FR
ANÇAIS
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA
MANGUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
2 mangues (tranchées finement)
0., kg / 2 lbs de saucisse italienne (piquante ou douce)
10 ml / 2 c. à t. de persil frais (haché)
15 ml / 1 c. à s. de poivron rouge (coupé en dés)
10 ml / 2 c. à t. miel
½ oignon rouge (coupé en dés)
½ bulbe de fenouil (coupé en dés)
5 ml / 1 c. à c. de jus de lime
Une pincée de sel
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mélange
compétition
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à température
faible-moyen de 82-107 °C / 180-225 °F.
2. Placez les saucisses sur le gril, espacées uniformément. Tournez
toutes les dix minutes afin que tous les côtés soient grillés.
3. Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer le
chutney. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
4. Coupez la saucisse grillée en diagonale, puis servir avec le
chutney sur le côté.
STEAK DE FROMAGE BLEU
4 portions
Ingrédients :
4 Steak, T-bone ou faux-filet
2,54 cm / 1 po d’épaisseur
0,28-0,62 kg / 10-12 onces chaque
113 g / 4 ounces fromage bleu (émietté)
50 ml / ¼ c. d’oignon vert (en fines tranches)
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mélange
Compétition / Whiskey
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260°C / 400-500°F).
2. Enlevez l’excédent de gras de la viande et jetez.
3. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
4. Réduire la température à 135 °C/275 °F ou 163 °C/ 325 °F.
Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu et
les oignons. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du gril et
faites griller jusqu’à ce qu’ils atteignent la cuisson désirée. Vérifiez la
cuisson en coupant une tranche de viande près de l’os.
Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE
Réduire le réglage à température faible de 82 °C / 180 °F , puis
placer les steaks sur le gril. Faites fumer pendant 5 à 15 minutes. Une
fois fumé à la cuisson désirée, tournez le température de gril à 204-
260 °C / 400-500 °F et saisissez à votre goût.
BURGERS DE BARBECUE CLASSIQUES
4 à 6 portions
Ingrédients :
900 g /2 lbs de bœuf haché ou de buffle
15 ml / 3 c. à t. d’assaisonnement
2 entiers oeufs , à température ambiante
500 ml / 2 c. de chapelure (séché, fin)
6 - 8 Hamburger / Petits pains
6 - 8 tranches fromage (tranches fines)
30 ml / 2 c. à s. beurre
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mélange
Compétition
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement à
204-260 °C / 400-500 °F.
2. Mélangez la viande, l’assaisonnement, les œufs et la chapelure dans
un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-les en petites
boulettes de taille et de forme similaires au pain que vous servirez.
Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po d’épaisseur.
3. Déposez les boulettes sur le gril. Faites griller environs six minutes
chaque côté, en évitant d’appuyer sur la viande. Faites un test pour
vérifier la cuisson, à l’aide d’un thermomètre à viande instantané :
la température interne devrait atteindre 71 ºC / 160 ºF. La viande
peut devenir rose à l’extérieur en raison de la saveur fumée.
4. Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les
petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le gril.
5. Retirez les pains, burgers lorsqu’ils sont prêts. Ajoutez aux
hamburgers du fromage à fondre, et servez.
CONSEIL : Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger
plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le buffle haché.
CREVETTES AU BACON ET BASILIC SUR
BROCHETTE
4 à 6 portions
Ingrédients :
24 grandes crevettes (décortiquées, déveinées)
24 feuilles de basilic frais entières
24 tranches Bacon (tranches fines)
Essence de granulés de bois suggérée : Cerisier / Pommier
Instructions :
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant environ
1 heure.
2. Préchauffer le gril, puis réduire à 135-163 °C / 275-325 °F.
3. Enroulez un morceau de crevettes et une feuille de basilic dans
une fine tranche de bacon, puis enfiler sur une brochette, en
laissant un espace entre les pièces.
4. Placez les brochettes sur le gril et griller jusqu’à ce que les crevettes
soient blanches et tendres et le bacon soit joliment grillé. Les
crevettes grillent rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire.
Retournez les brochettes régulièrement pour éviter de les brûler.
5. Retirez du grill et servir.