Sephra Commercial Chocolate & Fondue Fountains - Manuel (Page 9)

PRÉPARATION DU CHOCOLAT
Nous vous invitons vivement à utiliser le chocolat (noir, au lait ou blanc) pour fondue
Sephra. Sa formule spéciale lui confère une viscosité optimale, ce qui garantit un
écoulement parfait sur la fontaine. Notre chocolat unique pour fondue possède un goût
et un arôme exquis qui feront à coup sûr les délices de vos hôtes et clients.
Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec. Veillez à ne pas congeler ni réfrigérer
le chocolat, car l’humidité altère sa consistance.
Faites fondre le chocolat directement dans le récipient de la fontaine, au bain-marie ou
dans un four à micro-ondes dans les sachets prévus à cet effet, en vous conformant aux
instructions indiquées. SI VOUS UTILISEZ LE FOUR À MICRO-ONDES, VEILLEZ À
TOUJOURS FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT À PUISSANCE MOYENNE POUR ÉVITER
QU’IL NE BRÛLE.
Comptez environ 35 à 60 minutes si vous faites fondre le chocolat directement dans le
récipient de la fontaine. Ajoutez 500 g à 1 kg de chocolat à la fois pour accélérer le
processus. De temps en temps, remuez le chocolat à l’aide d’une spatule ; grattez les
parois du récipient pour éviter que des résidus ne brûlent. Le chocolat au lait et le
chocolat blanc sont plus enclins à brûler ; dans ce cas, remuez plus souvent
(toutes les 2 à 3 minutes) et réglez la température en conséquence.
Température et durée si vous faites fondre le
chocolat dans le récipient de la fontaine—Modèles
Sephra et Montezuma
Chocolat
(7 kg)
Réglage de la
température
Durée approximative
(min)
Noir 10 45
Au lait 7 60
Blanc 7 60
Température et durée si vous faites fondre le
chocolat dans le récipient de la fontaine—Modèles
Aztec et Cortez
Chocolat
(5 kg)
Réglage de la
température
Durée approximative
(min)
Noir 10 35
Au lait 7 45
Blanc 7 45
*ATTENTION : le réglage de la température ne doit jamais dépasser 7 pour du
chocolat blanc. Quand il est trop chaud, le chocolat au lait ou blanc tend à s’épaissir ou
à faire des grumeaux, ce qui l’empêche de s'écouler correctement. Dans ce cas,
reportez-vous au chapitre « COIN DÉPANNAGE », rubrique 2.
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