Sephra Commercial Chocolate & Fondue Fountains - Manuel (Page 14)

CONSEILS UTILES
1. Veillez à ce que chacun de vos invités ait toujours une assiette et des brochettes
(demandez-leur d’utiliser une brochette distincte pour chaque aliment). Vous
pouvez vous procurer des brochettes en bois ou en plastique en ligne sur le site
www.sephra.com. Prévoyez également un bon stock de serviettes.
2. Demandez à vos invités de ne pas replonger dans la fondue un aliment dans
lequel ils ont déjà mordu. Par mesure d’hygiène, il importe de plonger les
aliments une fois seulement.
3. Coupez tous les aliments à fondue en morceaux d’une seule bouchée pour
faciliter leur prise avec la brochette.
4. Les autres fondues, p.ex. la fondue savoyarde ou la fondue au caramel n'ont pas
la même consistance que celle au chocolat, et peuvent couler différemment de la
fondue au chocolat Sephra. Les différences inhérentes dans la composition des
fondues en sont la cause.
5. Veillez à ne jamais incorporer de l’eau dans le chocolat, afin d'éviter le
durcissement du chocolat, ce qui gâcherait votre fondue. Les colorants et
parfums artificiels à base d'eau sont également à proscrire. Préférez les produits
à base d’huile.
6. Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec. Veillez à ne pas congeler ni
réfrigérer le chocolat, car l’humidité altère sa consistance.
7. Pensez à réduire le réglage de la température une fois le chocolat fondu dans le
récipient pour éviter qu’il ne brûle.
8. N’ajoutez pas dans le récipient de la fontaine plus de fondue que le maximum
indiqué, afin d'éviter que le chocolat ne déborde lorsque vous éteignez la
fontaine.
9. Il n’est pas rare que le cylindre et le bas de la couronne retiennent de l’air la
première fois que vous allumez la fontaine. Dans ce cas, l’écoulement du chocolat
n’est pas correctement réparti. Pour corriger le problème, il suffit d’éteindre la
fontaine, de patienter 15 à 30 secondes, le temps que l’air s’évacue, puis de
rallumer la fontaine. Répétez l’opération jusqu’à ce que le chocolat coule de façon
régulière. Si vous constatez des poches d’air à la base de la couronne, grattez
autour de la zone à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour évacuer l’air.
10. Si vous utilisez du chocolat à fondue autre que le chocolat pour fondue Sephra, il
est probable qu’il faille le diluer. Pour ce faire, reportez-vous aux instructions du
chapitre « PRÉPARATION DU CHOCOLAT ».
11. Lorsque vous devez nettoyer la fontaine hors site, placez les pièces dans des sacs
en plastique et rangez-les dans leurs étuis pour le transport.
12. N’hésitez pas à utiliser des éponges végétales (vendues dans des quincailleries)
pour nettoyer la fontaine.
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