Sephra Commercial Chocolate & Fondue Fountains - Manuel (Page 10)

SI VOUS UTILISEZ UN CHOCOLAT AUTRE QUE LE
CHOCOLAT POUR FONDUE SEPHRA :
Si vous n’utilisez pas du chocolat Sephra, vous devrez certainement rajouter un
fluidifiant afin que le chocolat s'écoule normalement. Les fluidifiants les plus
courants sont les huiles végétales, notamment l’huile de colza. Pour 2,5 kg de chocolat,
mélangez environ ½ à 1 tasse d’huile. La quantité exacte variera suivant le type et la
marque de chocolat utilisé. Pour optimiser les résultats, commencez avec du chocolat de
couverture (contenant au moins 32 % de beurre de cacao). À noter que les fluidifiants
diluent et altèrent le goût et l’arôme du chocolat. Veillez à ne jamais rajouter d’eau au
chocolat ; celui-ci durcirait. Vous pouvez également utiliser du beurre de cacao comme
fluidifiant.
MISE EN MARCHE DE LA FONTAINE
AVANT DE METTRE LA FONTAINE EN MARCHE :
1. Vérifiez que la fontaine est placée sur une surface PLANE et stable.
2. La fontaine elle-même doit être bien à plat pour fonctionner correctement.
Reportez-vous au chapitre « ASSEMBLAGE DE LA FONTAINE » pour plus
instructions concernant la mise à niveau de la fontaine.
3. Vérifiez que le récipient est bien serré.
4. Assurez-vous que les orifices de ventilation et le bas du boîtier de la fontaine ne
sont pas obstrués. Ces éléments permettent l’évacuation de la chaleur que
dégagent le moteur et la résistance lors du fonctionnement de la machine. Toute
obstruction de l’écoulement d’air risque d’endommager le moteur et les
composants électriques internes.
5. Remplissez le récipient de chocolat en suivant les instructions du chapitre
« PRÉPARATION DU CHOCOLAT ».
UNE FOIS LE CHOCOLAT FONDU :
6. Placez la vrille avec le stabilisateur dans le cylindre et tournez dans le sens des
aiguilles d'une montre pour bien bloquer l’ensemble sur l’axe central. Positionnez
la couronne au sommet du cylindre.
7. Positionnez l’interrupteur sur START (Marche). La vrille se met à pivoter et
amène, grâce au cylindre, le chocolat en haut de la structure, qui s’écoule ensuite
au-dessus de la couronne et retombe sur les étages, puis dans le récipient.
Pendant que le cylindre se remplit de chocolat, la vrille peut émettre un petit
bruit quand elle tape contre le cylindre.
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