TurboChef Technologies Tornado 2 FR Manuel d'utilisation
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Finition :
peu de micro-ondes utilisées, voire pas du tout.
L’air est modéré à élevé pour finir la caramélisation
du produit et obtenir la couleur souhaitée.
Une recette pourra avoir l’aspect suivant :
exemple 2 : frites et articles en pâte feuilletée surgelée
tout comme une pizza surgelée, ces deux articles
devront être dégelés, cuits, puis finis.
toutefois, bien que les frites et les articles à base de
pâte feuilletée passent par les mêmes stades de cuis-
son, les détails de ces stades diffèrent selon les pro-
priétés des articles cuits.
Une recette pour les frites pourra avoir l’aspect
suivant :
pour la pâte feuilletée, la recette pourrait être :
notez que pour la pâte feuilletée, un temps de
repos a été ajouté entre les étapes de cuisson et de
finition. Ceci permet au produit de produire son
effet multi-couche.
importance de la régularité
Les fours àcuisson rapide ne laisse guère de place
à l’erreur et une légère modification du poids ou
de l’état de départ du produit peut avoir des effets
majeurs sur le résultat final. C’est pourquoi la con-
sistance du produit est extrêmement importante
dans le développement et l’utilisation des recettes.
Lors de la création et de l’utilisation de recettes,
un résultat uniforme dépend de la constance des
facteurs suivants.
o
portion et/ou poids
o
température et état de départ
Le même produit cuit à l’état congelé ou frais
sera associé à deux recettes très différentes.
o
plat de cuisson
Chaque matériau réagit différemment avec la
technologie. pour la liste des matériaux de cuis-
son suggérés à utiliser avec le four tornado,
reportez-vous à la section « articles de cuisson au
four », page suivante.
o
État du four
il est recommandé d’allumer le four pendant 30
minutes minimum avant de créer des recettes.
n’ayez pas peur d’expérimenter !
n’ayez pas peur d’expérimenter pour créer des
recettes ! notez vos réglages de cuisson actuels et
commencez à expérimenter. Les anciennes recettes
peuvent toujours être reprogrammées dans le four en
quelques secondes.
remarqUe :
après avoir entré ou modifié une
recette, il est préférable de quitter le edit mode (mode
Édition) et d’exécuter la recette en mode On (marche).
remarqUe :
Les recettes et réglages de cuisson du
C3 et du tornado ne sont pas interchangeables.
étape
événement
% temps
% air
% ondes
décongélation
1
30
10
100
Cuisson
2
40
50
90
Finition
3
30
60
30
4
0
10
0
5
0
10
0
6
0
10
0
astuCes de Création de reCettes et de Cuisson
étape
événement
% temps
% air
% ondes
décongélation
1
80
100
80
Cuisson
2
10
100
90
Finition
3
10
100
0
4
0
10
0
5
0
10
0
6
0
10
0
étape
événement
% temps
% air
% ondes
décongélation
1
20
20
90
Cuisson
2
50
60
20
repos
3
10
40
0
Finition
4
20
80
0
5
0
10
0
6
0
10
0