TurboChef Technologies Tornado 2 FR - Manuel (Page 13)

3 prinCipe de fonCtionnement
f i g u r e 2 : principe de fonctionnement
La teChnoLogie à La Base du tornado
Le tornado utilise une combinaison brevetée de
convection d’air forcé à grande vitesse, de chauffage
et d’énergie de micro-ondes pour faire cuire les ali-
ments jusqu’à 12 fois plus vite que les méthodes
conventionnelles.
À très grande vitesse de circulation, un flux d’air
chaud uniforme contrôlé forme une enveloppe aut-
our des aliments. Ce phénomène a lieu en conjonc-
tion avec des salves précises mesurées d’énergie de
micro-ondes, créant un ensemble unique de condi-
tions de cuisson (température et humidité) dans les
aliments qui préserve et rehausse l’arôme.
La figure 2 illustre les cinq étapes de la technologie
utilisée par le four tornado. Ces étapes, décrites ci-
dessous, sont toutes commandées par ordinateur.
1. Les éléments chauffants internes transfèrent
l’énergie au flux d’air en recirculation.
2. Le flux d’air en recirculation circule à des vitesses
de 60 mph (100 km/h) vers le bas et autour de
l’aliment en cours de cuisson.
3. Simultanément, un élément chauffant rayonnant
en bas assure le transfert thermique au fond du
plat de cuisson.
4. L’air en recirculation traverse un convertisseur
catalytique où l’excédent de graisse et les odeurs
sont brûlés et éliminés.
5. travaillant en parallèle avec le flux en recircu-
lation et l’!é!ément ir inférieur, le système de
micro-ondes associe l’énergie des micro-ondes à
partir du bas du compartiment, uniformément
dans les aliments.
remarqUe : Une manière facile de comprendre
notre cuisson est de penser à la cuisson aux micro-
ondes de l’intérieur vers l’extérieur et de la cuisson
par flux d’air de l’extérieur vers l’intérieur. Les deux
gradients d’énergie se rencontrent et réduisent sen-
siblement le temps de cuisson.
principe de fonctionnement