Middleby Marshall PS200VL - Manuel (Page 47)

SECTION 3 SECTION 3
OPERATION FONCTIONNEMENT
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B. Shutdown Procedure
1. Turn the BLOWER and HEAT switches to OFF.
2. Make certain that there are no products left on the
conveyor inside the oven. Turn the CONVEYOR switch
to OFF.
3. Turn off the full-flow gas safety valve (behind the
oven).
4. Open the oven window.
C. Restoring Oven Operation After High-Limit Con-
trol Activation
An integral safety feature of the oven is the high-limit
control. Its circuitry includes a thermostatic switch that
senses the oven temperature. When that temperature
exceeds the high-limit value [650°F (343°C)], the switch
opens, causing the oven to shut itself down. Activation of
the high-limit control is indicated by a light glowing in the
switch body (inside the Machinery Compartment).
Whenever the switch of the high-limit control opens and
automatically shuts the oven down, it is recommended
that a service call to an authorized Middleby Marshall
service agency be initiated to inspect and restore safe
oven operation.
D. Power Failure
In case of power failure, turn off all switches, open oven
window and remove product. After power has been re-
stored, perform normal startup procedure.
CAUTION
The burner will not operate and gas will not flow
through the burner without electric power. No
attempt should be made to operate the oven
during power failure.
E. Products Baked/Cooked in Ovens
1. The oven is used to bake and/or cook a wide variety
of food products such as pizza, pizza-type products,
cookies, sandwiches and others.
2. When baking pizza-type products, the following fac-
tors apply:
a. Thin pizza -- This type has a thin layer of dough with
different types of ingredients placed on top of the dough.
This type is normally baked in a pan, screen, or some-
times, directly on the conveyor belt. Overall thickness of
this pizza is approximately 3/8" to 5/8" (9.5mm to 16mm).
b. Thick pizza -- This type has a layer of dough which,
after it is rolled and then sheeted to a flat round, is allowed
to 'raise' slightly. The different types of ingredients are
B. Procédure d’arrêt du four
1. Mettre l’interrupteur de chauffage (HEAT) et l’interrupteur
de soufflerie (BLOWER) en position arrêt (OFF ).
2. S’assurer qu’il ne reste pas de produits sur le convoyeur à
l’intérieur du four. Mettre la commande de convoyeur (CON-
VEYOR) sur OFF.
3. Fermer la vanne de sécurité à débit intégral du gaz (derrière
le four).
4. Ouvrir la fenêtre du four.
C. Remise en fonctionnement normal après activation de
la commande de limite haute
La module de commande de limite (température) haute est une
fonction intégrante du four. Son circuit est doté d’un interrupteur
thermostatique qui détecte la température du four. Lorsque
cette température dépasse la valeur limite de [650°F (343°C)],
le interrupteur s’ouvre, ce qui cause l’arrêt automatique du
four. L’activation de lamodule de commande de limite haute
est indiquée par une légère illumination du corps du interrupteur
situé dedans le compartiment de mécanisme.
Lorsque le interrupteur de la module de commande de limite
(température) haute s’ouvre et cause l’arrêt automatique du
four, qu'il soit recommandé que on prenda ensuite rendez-vous
avec un technicien agréé par Middleby Marshall rétablir
opération de four sans danger.
D. Panne d’électricité
En cas de panne d’électricité, mettre tous les interrupteurs en
position d’arrêt (OFF), ouvrir la fenêtre du four et sortir les
aliments. Une fois le courant rétabli, remettre le four en
marche selon la procédure normale.
ATTENTION
Le brûleur ne fonctionne pas et n’est pas alimenté en
gaz quand le four n’est pas alimenté en électricité.
Ne pas essayer de faire fonctionner le four en cas de
panne d’électricité.
E. Produits cuits dans les fours
1. Les fours Middleby Marshall sont employés pour faire
cuire une grande variété de produits alimentaires, tels que les
pizzas, produits de type pizza, biscuits, sandwiches, et autres.
2. Les produits de type pizza se divisent selon les quatre
catégories suivantes :
a. Pizza mince - Ce type de pizza a une mince couche de pâte
recouverte de divers ingrédients. Elle se cuit normalement
dans un plat peu profond, sur un grillage ou, dans certains cas,
à même sur le convoyeur. Elle a une épaisseur totale d’environ
1 cm à 1,5 cm.