Panasonic NNF369WB - Manuel (Page 64)

1 oignon, 1 tige de céleri, 1 carotte, 2 gousse d’ail,
1 boîte 414 de tomates pelées, 15 cl de vin blanc,
origan, basilic, sel, poivre, huile d’olive.
Récipient : 1 bol de 2 litres.
S auce tomate
S auce HOLLANDAISE
2 jaunes d’œuf, 150 gr de beurre mou, 112 citron,
2 c. à s. d’eau froide, sel, poivre.
Récipient: 1 bold’1 litre.
S auce vin blanc
300 à 400 g de tètes de poisson maigre et d’arêtes,
1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc, 1 oignon,
112 poireau, 3 échalotes, 10 cl de crème,
150 g de beurre, sel, poivre.
Récipient : 1 bol de 2 litres.
C uisson : ênv . 25 min ■ 4 pers - M icro - onoes
Faire suer dans le bol l'oignon, le céleri et la carotte hachés dans l'huile d'olive à couvert 5 min sur Max.
Ajouter l’ailj le vin blanc et les tomates concassées ainsi qu'une pincée d'origan et de basilic. Cuire à décou­
vert sur Max 5 min puis sur 600W env. 15 min. Passer au mixer puis assaisonner.
C uisson : 1 à 2 min - 4 pers - M icro - ondes _________________
Mettre dans le bol les deux jaunes d'œuf mélangés à deux c. à s. d'eau froide. Cuire 15 à 20 secondes sur
600W. Sortir et fouetter énergiquement. Recommencer 3 à 4 fois jusqu'à obtention d'une émulsion cré­
meuse qui ne retombe pas (le mélange ne doit jamais dépasser 65° et encore moins bouillir). Incorporer
le beurre mou en parcelles en fouettant puis ajouter le jus d'un demi citron et rectifier l'assaisonnement.
____________C uisson : 20 À 25 min - 8 pers - M icho - onpes _________________
Concasser, puis laver les parures de poisson. Rassembler dans le bol les parures de poisson, l'oignon, les
échalotes et le poireau hachés plus le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc. Compléter à hauteur
avec de l'eau. Cuire sur Max 15 min. Egoutter, jeter les arêtes et la garniture aromatique, Faire réduire
le fumet à découvert sur Max (env. 8 min). Lorsqu'il reste environ 10 cl de liquide, ajouter la crème.
Refaire bouillir à découvert sur Max 6 à 8 min. Incorporer le beurre mou en parcelles en remuant. Rec­
tifier l'assaisonnement. Ajouter éventuellement un trait de vin blanc fruité (vin d'Alsace par exemple)
avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement la plupart des poissons.
B eurre blanc
200 g de beurre, 5 cl de vin blanc sec ou
de vinajgre de vin, 3 échalotes, sel, poivre.
Récipient: 1 bold’1 litre.
C uisson : 4 à 5 min • 6 pers - M icro - ondes
Pelez les échalotes, hachez-les très finement. Mettez-les dans le bol avec du sel, du poivre et le vin blanc
ou le vinaigre ; faites cuire à découvert 3 à4 min sur Max. Entre-temps, coupez le beurre en petits cubes.
Sortir le bol, incorporez rapidement au fouet la moitié du beune, faire chauffer 30 secs, sur 440W ou
250W, puis incorporer en fouettant le restant du beurre. Rectifier l'assaisonnement. Cette sauce ne doit
plus bouillir. Elle accompape parfaitement les poissons pochés. Elle peut se faire avec du vin rouge (elle
s'appelle alors beurre rouge).