Panasonic NNF369WB - Manuel (Page 49)

Conseils importants pour suivre et adapter les recettes
LES TEMPS DE CUISSON :
O
II faut savoir que les temps des recettes aux micro-ondes ne peuvent
jamais être parfaitement exacts. Ils peuvent varier de façon importante selon
les facteurs suivants :
- le volume de l'aliment (une escalope peut être large et mince ou plus peti­
te et épaisse, tout en pesant toujours 150 g).
- la forme du produit (un tronçon de milieu de gros poisson a une forme
plus régulière qu'un tronçon vers la queue).
- la qualité des aliments, simplement parce que la teneur en molécules
d'eau, de graisse, ou de sucre peut varier selon le degré de maturité d'un
fruit, la quantité de graisse d'une viande ou la durée de conservation d'un
légume frais.
e Evitez la surcuisson. Les aliments n'attachent pas mais peuvent brûler ou
se dessécher. Il vaut mieux suivre les minima des temps de cuisson indi­
qués. Il est facile de rajouter quelques secondes ou minutes si cela est
nécessaire.
0 En règle générale, lorsque vous multipliez les quantités d'une recette,
choisissez un récipient d'une taille proportionnelle et comptez la moitié
(jusqu'aux 2/3) de temps de cuisson supplémentaire. Par exemple, une
recette pour 2 personnes cuite en 20 minutes, nécessitera au moins 30
minutes si vous doublez les Ingrédients pour 4. Lorsque vous divisez la
recette, choisissez un récipient d’une taille proportionnelle et diminuez le
temps de cuisson d'un tiers à la moitié. Par exemple, une recette pour 4 per­
sonnes cuite en 30 minutes, nécessitera 15-20 minutes si vous réduisez les
ingrédients pour 2 personnes.
0 En cuisson combinée aussi (modèles avec gril), si vous augmentez les
quantités d'une recette, il vous faudra donc prolonger le temps de cuisson.
La coloration produite par le gril peut alors être excessive. N'hésitez pas à
utiliser une cuisson combinée avec gril plus faible (Combi 3 au lieu de
Combi 1 ) pour remédier à cela. Vous pouvez aussi cuire en 2 étapes, c.-à-d.
commencer la cuisson en combiné puis la terminer en micro-ondes pures
une fois la coloration désirée atteinte.
0
N'hésitez pas à tester les aliments en cours de cuisson. L'émission de
chaleur étant instantanée en fonction micro-ondes, le four ne risque pas de
"refroidir" si vous interrompez la cuisson.
LES RÉCIPIENTS ET LE MODÈLE DE FOUR :
Tous les récipients mentionnés dans les recettes ci-après sont en
pyrex ou en porcelaine à feu. (sauf Crousti-plat).
Essayez
autant que possible d'utiliser un récipient de mêmes
dimensions que celui indiqué dans la recette.
Vérifiez toujours dans l'encadré de la recette le mode de cuisson
utilisé
(micro-ondes ou combiné) et l'utilisation éventuelle du
Croustiplat afin d'être certain de pouvoir réaliser cette recette dans
votre modèle de four.
Dans tous les autres cas, veillez à utiliser un récipient de taille proportion­
nelle à la quantité d’aliments à cuire. Dans un récipient trop petit, les ali­
ments iiquides débordent et les aliments solides peuvent manquer de cuis­
son au centre s’ils ne sont pas remués. Dans un récipient trop grand, les
aliments soiides se dessèchent.
Lors de ia réalisation d'une recette, ie résultat obtenu sera différent si vous
empioyez un récipient d'une forme très différente de celie indiquée dans la
recette (plusieurs ramequins au lieu d'un mouie à soufflé, ou un moule à
soufflé au lieu d'un moule à tarte). La même quantité cuite dans plusieurs
petits moules cuira plus vite que dans un seul moule et plus vite bien étalée
que tassée ou en hauteur. Voici quelques règles à suivre :
L'EAU:
la cuisson à i'eau aux micro-ondes n'est pas intéressante sur le plan gain
de temps.
ii peut être utiie d'ajouter un peu d'eau pour une cuisson qui risquerait
d'être trop rapide ou pour réduire le dessèchement d'un aliment (légumes
par exemple).
•- lorsqu'un plat comporte différents ingrédients, ceux-ci ne doivent pas
toujours être mis en même temps ; ii faut commencer par les ingrédients les
plus aqueux ou les moins gras. Par exemple, lorsque vous réchauffez des
nouilles avec du gruyère, commencez par les pâtes et rajoutez le gruyère
quelques instants avant ia fin.
FACILITEZ TOUJOURS LA PÉNÉTRATION DES ONDES :
si vous réchauffez ou cuisez plusieurs choses dans un même plat, évitez
que les produits ne se touchent ou se chevauchent.
•- s'il s'agit d'un ragoût, d'une purée ou d'une compote, méiangez en cours
de cuisson en ramenant au centre ce qui est vers l'extérieur du récipient.
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