Panasonic NNF369WB - Manuel (Page 63)

R ecettes S auces
S auce béchamel
35 g de farine, 35 g de beurre, 1/2 litre de lait,
sel, poivre, muscade râpée.
Récipient: 1 bol d’1/2 litre.
C uisson : env . 8 min - pour 1/2 litre - M icro - ondes
Sortir le beurre à l'avance, le mettre en parcelles dans le bol. Faire fondre 30 sec sur Max. Ajouter la
farine, mélanger et faire cuire sur Max 20 sec. Réserver. Faire chauffer le lait dans un récipient à bords
hauts sur Max 3 à 4 min. Verser en fouettant sur le mélange beurre + farine. Remettre à cuire 3 à 4 min
sur Max en fouettant énergiquement à mi-cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de mus­
cade râpée.
Variante : si vous ajoutez 2 jaunes d'œuf et 80 g de gruyère râpé à votre sauce béchamel, vous en faites
une sauce Mornay.
S auce au curry
1 oignon, 1 c. à s. de farine, 1 pomme,
2 c. à c. de curry, 1 banane,
1/2 litre de bouillon de poulet,
30 g de noix de coco râpée, 1 noisette de beurre.
Récipient: 1 bol d’1 litre.
C uisson : 20 min - 4 pers - M icro - ondes
Faire suer dans le bol l'oignon haché avec le beurre à découvert sur Max 2 min. Ajouter les fruits éplu­
chés et coupés en cubes. Remettre sur Max 3 min à découvert. Ajouter la farine, le curry ainsi que la noix
de coco. Mélanger, ajouter le bouillon. Couvrir et cuire sur Max 5 min puis sur 600W 10 min. Passer au
mixeur et rectifier l'assaisonnement. Cette sauce accompagne parfaitement l'agneau, le porc, le poulet,
ainsi que de nombreux poissons.
S auce béarnaise
150 g de beurre, 2 c. à s. d’estragon haché,
3 jaunes d’œuf, 3 cl de vinaigre, 2 cl de vin blanc,
3 échalotes, sel, poivre.
Récipient: 1 bol d’1 litre.
C uisson : 5 min + 4 min - 4 pers ■ M icro - ondes
Mettre dans le bol, les échalotes et l'estragon hachés, le vinaigre, le vin blanc et un peu de poivre. Faire
réduire sur 600W, d'abord à couvert, puis à découvert 4 à 5 min ; il doit rester environ deux c. à c. de
liquide. Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d'œuf et deux c. à s. d'eau froide. Mélanger et cuire sur
600W 20 à 30 sec. Sortir et fouetter énergiquement. Recommencer 5 à 6 fois jusqu'à obtention d'une
émulsion crémeuse (le mélange ne doit jamais bouillir). L'émulsion est cuite lorsqu'au fouettant vous
voyez le fond du bol. Incorporer alors le beurre mou en parcelles, sans cesser de remuer. Si nécessaire,
réchauffer 10 à 20 sec. sur 600W, en cours d'opération. Rectifier l'assaisonnement et rajouter quelques
feuilles d'estragon frais. Au besoin, faire réchauffer sur Min ïî en remuant.
S auce R oquefort
50 g de Roquefort, 20 cl de crème liquide,
2 c. à c. de Maizena, sel, poivre.
Récipient: 1 bol d’1 litre.
C uisson : 4 à 5 min - 4 pers - M icro - ondes
Faire fondre le Roquefort coupé en morceaux 1 min 30 sec. sur 600W. Ajouter la crème et la Maïzena
diluée dans 1 c. à s. d'eau. Refaire cuire 3 min à 3 min 30 sec. sur Max en fouettant vigoureusement à
mi-cuisson. Rectifier l'assaisonnement avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement les
viandes rouges.
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